Bolo de amêndoas com uva e coco | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como preparar BOLO de amêndoas com uvas e coco para a amiga de infância e atriz, Isabel Teixeira. A massa é amanteigada e úmida e o para complementar o sabor, raspas de limão-siciliano e um toque de baunilha. #Receitas #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
1 ¾ de xícara (chá) de farinha de amêndoas batida com a pele (cerca de 180g)
1 xícara (chá) de uva vitória
¾ de xícara (chá) de coco ralado seco (cerca de 60g)
1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga
4 ovos
¼ de colher (chá) de sal
½ colher (chá) de extrato de baunilha
raspas de raspas de 1 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas tostadas
manteiga para untar a fôrma

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
Corte a manteiga em 4 pedaços, coloque numa tigela e leve para rodar no micro-ondas em etapas de 15 segundos, até derreter. Deixe em temperatura ambiente para esfriar enquanto separa o restante dos ingredientes — ela não pode estar quente na hora fazer o bolo.
Unte com manteiga uma fôrma de fundo removível de 24 cm de diâmetro. Corte uma tira longa de papel-manteiga de 6 cm de altura para a lateral e um disco no tamanho do fundo da fôrma. Pressione bem os cortes de papel-manteiga na fôrma para fixar e ficar liso, sem dobras. Unte todo o papel com mais manteiga.
Lave as uvas e deixe escorrer bem a água. Corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento.
Numa tigela grande, misture os ingredientes secos: a farinha de amêndoas, o coco, o açúcar, a farinha e o sal.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela — se um estiver estragado, você não perde a receita. Mexa com o batedor de arame apenas para misturar as claras com as gemas. Junte a manteiga derretida, a baunilha, as raspas de limão e misture bem.
Abra um buraco no centro dos ingredientes secos, adicione os ovos batidos com manteiga e misture com o batedor de arame para incorporar. Junte ⅔ de xícara (chá) das uvas à massa e misture delicadamente com uma espátula.
Transfira a massa de bolo para a fôrma e nivele com a espátula para deixar o bolo bem retinho. Distribua o restante das uvas sobre a massa e salpique as amêndoas laminadas.
Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar. Para verificar o ponto: espete um palito no centro do bolo, se sair limpo está pronto. Do contrário, deixe assar por mais alguns minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Para desenformar: retire a lateral da fôrma de fundo removível e, com cuidado, descole a tira de papel. Cubra o bolo com um prato e vire de uma só vez; retire a base da fôrma e puxe o disco de papel-manteiga com cuidado do fundo do bolo. Desvire o bolo no prato de servir.
Sirva a seguir ou mantenha em temperatura ambiente por até 2 dias.

FARINHA DE AMÊNDOA CASEIRA
Para fazer a farinha de amêndoas em casa: no liquidificador, coloque 1¼ xícara (chá) de amêndoas cruas com pele e bata no modo pulsar por cerca de 1 minuto, até formar uma farinha com grânulos finos, na textura de farinha de rosca caseira — pare de bater e mexa com uma espátula a cada pulsada. Cuidado para não bater as amêndoas por muito tempo, pois pode virar uma pasta.

Você também pode usar a farinha de amêndoas tradicional (ela é apenas mais fininha) ou farinha de outras castanhas.

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