酥皮点心【牛舌饼】多次试做总结的完美配比 | 少油配方 | 老北京小吃系列之七 | 尚食厨房
Автор: 尚食厨房 ShangshiKitchen
Загружено: 2021-01-21
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黑芝麻椒盐牛舌饼，比酥皮月饼更健康
这是我总结很多方子，最后根据自己的实验得出的配比。花椒粉和糖、盐的比例是关键，都能吃出味道又都不太突出最好。
很多方子都是用猪油，经常有网友留言问能不能用黄油代替。我用猪油做过，说实话，嘴刁的人马上就能吃出来，略感美中不足。我用黄油一试，味道相当好，再也没有那种猪油的味道，放凉了也很好吃。
老北京牛舌饼应该是白中略带金黄，是不刷蛋液的，但拍出的视觉效果差一些，我也就不强求跟随传统，正好剩了蛋黄，刷上更美观。
#黑芝麻酥皮点心 #稻香村 #北京小吃 #北京美食
我的常用好物：https://www.amazon.com/shop/shangshik...
油酥皮
中筋面粉 flour 140g
黄油 butter 70g
水油皮
中筋面粉 flour 200g
白糖 sugar 35g
黄油 butter 43g
水 water 110g
馅料：
中筋面粉 flour 150g
白芝麻 white sesame 40g
黑芝麻 black sesame 30g
白糖 sugar 120g
盐 salt 8g
花椒 pepper 3g
蛋清 egg white 2
植物油 oil 1tbsp
水 water 30g
350°F (180°C)
20 mins
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