Chipirones rellenos en salsa: Stuffed Baby Squid in Sauce

Chipirones rellenos en salsa.
Ingredientes para 2 personas:
8 calamares. 150 gr de gambas (peladas). 1 cebolletas. 2 chalotas. 300 gr de tomate pera. 1 zanahoria. 15 gr de arroz. 1 dientes de ajo. 75 ml de txakoli o vino blanco. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta. Perejil.
Preparación:
Para la salsa, pica 2 dientes de ajo, las cebolletas y las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con aceite. Pela la zanahoria y agrégala. Rehoga todo bien. Agrega el txakoli y dale un hervor. Pica los tomates y añádelos. Sazona y cocina la salsa durante 20 minutos. Pásala por el pasa purés y resérvala. Limpia los calamares, retirándoles la cabeza, las tripas y la pluma. Enjuágalos bien y resérvalos. Trocea las gambas y salpimiéntalas. Saltéalas con los tentáculos y las corbatas de los calamares. Agrega también el arroz y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado. Saltea y deja que repose y se atempere. Rellena los calamares y ciérralos con un palillo. Dora los calamares en una sartén con aceite. Introdúcelos en la salsa y cocínalos hasta que se hagan (30 minutos aproximadamente). Y LISTO.
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Stuffed Baby Squid in Sauce
Ingredients for 2 people:
8 squid. 150g peeled prawns. 1 spring onion. 2 shallots. 300g plum tomatoes. 1 carrot. 15g rice. 1 garlic clove. 75ml Txakoli or white wine. Extra virgin olive oil. Salt. Pepper. Parsley.
Preparation:
For the sauce, finely chop 2 garlic cloves, the spring onion, and the shallots and sauté them in a saucepan with olive oil. Peel the carrot and add it. Sauté everything well. Add the Txakoli and bring to a boil. Chop the tomatoes and add them. Season and cook the sauce for 20 minutes. Pass it through a food mill and set it aside. Clean the squid, removing the head, innards, and quill. Rinse the squid well and set aside. Chop the shrimp and season with salt and pepper. Sauté them with the squid tentacles and necks. Add the rice and mix well. Sprinkle with chopped parsley. Sauté briefly and let it rest and cool slightly. Stuff the squid and close them with a toothpick. Brown the squid in a pan with oil. Add them to the sauce and cook until done (about 30 minutes). AND THAT'S IT.
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