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전통발효식초 -7/맛과향이 깔끔한 사과식초 만들기/초산균이 접종이 잘 되지 않는다면 이렇게
Автор: 발효공방
Загружено: 2021-10-27
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과일식초는 곡물식초에 비해 맛과 향이 깔끔합니다.
특히 사과는 재료도 쉽게 구할 수 있고 맛도 좋아서 어디에든 사용할 수 있습니다.
유기산이 풍부한 사과식초를 만들어보세요.
사과발효식초만드는법
1. 사과를 깨끗이 세척하고 슬라이스를 해 줍니다.
2. 효모를 재료의 1000분의 1을 넣어서 1차로 사과와인을 만들어 줍니다.
(7~14정도 소요)
3. 술을 걸러서 초로 앉혀 줍니다.
술의 도수를 6~10도로 하고, 온도는 따뜻하게(최적온도:30~34)하고
씨앗식초 20~30% 넣어주고 공기가 통하게 면보를 씌워줍니다.
4. 한 번씩 확인 하면서 초막이 생겼나 살펴봅니다.
보통 4~10이내에 초산균이 접종 되고 초막이 앉습니다.
5. 한 달 정도면 거의 완료 되니 뚜껑을 닫아 줍니다.
#사과식초만들기#전통발효#유기산#
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