Как сделать вкусную чиабатту дома легко

Чиабатта (Ciabatta — "тапок") — это королева итальянского хлеба! Нежная мякоть с огромными неравномерными порами и тонкая, хрустящая корочка, которая так аппетитно крошится... Кажется, что этот хлеб сложно приготовить дома, но мы развенчаем этот миф!

Этот подробный, пошаговый рецепт чиабатты адаптирован специально для новичков. Мы покажем, как правильно работать с очень липким тестом, как проводить складывание для развития клейковины и как добиться крупнопористой структуры без сложного оборудования.
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная : 450 г
Вода (теплая): 350 мл (температура 30-35 C)
Дрожжи сухие быстродействующие: 1/5 ч. ложки
Соль: 1,5 ч. ложки
Растительное масло: 30 гр
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Шаг 1: Смешивание Теста (Без замеса)
Смешайте воду и соль, потом дрожжи и масло, добавить просеянную муку
Перемешивайте ложкой или скребком всего 1-2 минуты. Тесто должно быть очень липким, жидким и комковатым. Не нужно добиваться гладкости, это главное
Шаг 2: Брожение и Складывание (Развитие клейковины)
Первое брожение: Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 ч.
Складывание (1): Мокрыми руками (чтобы тесто не прилипало) сложите тесто «конвертом». Поднимите край теста, растяните его и сложите к центру. Повторите с каждой из 4 сторон. Это развивает клейковину без интенсивного замеса. Накройте и оставьте еще на 1 час.
Складывание (2 и 3): Повторите складывание еще два раза с интервалом в 1 час между каждым складыванием.
Финальное брожение: После третьего складывания оставьте тесто в покое на 15 минут или до тех пор, пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза и не покроется пузырями.
Шаг 3: Деление и Формовка
Подготовка поверхности: Рабочую поверхность очень щедро посыпьте мукой.
Перенос теста: Аккуратно переверните миску с тестом на муку. Тесто должно как бы "вытечь" или "выскочить" из миски, чтобы максимально сохранить пузырьки.
Деление: Присыпьте тесто сверху мукой. Придайте ему форму прямоугольника. Аккуратно разрежьте прямоугольник на 3-4 части (заготовки чиабатты). Не давите на тесто!
Шаг 4: Расстойка
Подготовка полотенца: На чистое кухонное полотенце насыпьте много муки.
Расстойка: Выложите заготовки на полотенце. Если хотите, чтобы они сохранили форму, сделайте из полотенца разделительные бортики.
Финальный подъем: Накройте заготовки пленкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Шаг 5: Выпекание
Разогрев: Разогрейте духовку 230 C. вместе с противнем.
Перенос: Очень аккуратно перенесите чиабатту на противень. Старайтесь минимально сжимать тесто.
Выпекание: Выпекайте 25-30 мин до золотисто-коричневого цвета.
Охлаждение: Готовую чиабатту обязательно остудите на решетке в течение часа, прежде чем разрезать.