Уйгурская АДЖИКА/ЛАДЖАН/ЛАЗЫ - универсальная острая приправа. Подходит ко всему!

Предлагаю Вашему вниманию универсальную острую приправу, известную под названиями ладжан, лазы, уйгурская аджика или даже уйгурское варенье. Чаще всего такую приправу подают к мантам и лагману, но она также прекрасно подходит и к множеству других рыбных или мясных блюд, к супам, макаронам, пельменям, беляшам, яичнице или омлету. Еще эту приправу смешивают со сметаной и подают как соус к мясу.

Ингредиенты:
180г острого красного перца
1-2 сладкого красного перца
10 зубчиков чеснока
1 ч.л. молотого кориандра
70мл растительного масла
1/2 ч.л. уксусной кислоты 70%

Пошаговый рецепт:
1. Для приготовления этой приправы нам понадобится 180 г острого красного перца. И 1-2 красных сладких перца (его количество зависит от того, насколько острую приправу Вы хотите получить). Перцы желательно оставить на несколько дней при комнатной температуре, чтобы они подвяли и стали менее сочными.
2. У сладких перцев удаляем плодоножки, семена и перегородки. У острых перцев удаляем плодоножки (если Вы хотите получить менее острую приправу, то нужно будет удалить ещё и семена).
3. Измельчаем перцы в мясорубке или в комбайне вместе с десятью зубчиками чеснока.
4. На измельчённые овощи высыпаем чайную ложку молотого кориандра.
5. В сотейник вливаем 70 мл растительного масла и разогреваем его практически до кипения (масло должно слегка дымиться). Выливаем раскалённое масло сверху на кориандр. Перемешиваем.
6. Добавляем половину чайной ложки 70% уксусной кислоты и ещё раз хорошенько перемешиваем.
7. Раскладываем приправу в чистые баночки, закупориваем их и храним в холодильнике.