新東京 “ポラロイド” 本人が肉を焼いてみた

#新東京
#ポラロイド
#本人が聴いてみた

Chef : 杉田春音
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ニンジンのグラッセ
ニンジンの皮を剥き、一口大にカット。面取りをして丸っこくする。
鍋にニンジン、水、バター、砂糖、塩を入れて中火で加熱。ニンジンが柔らかくなったら、強火で水分を飛ばす。


菜の花のソテー
旬の菜の花を半分にカットし、オリーブオイルでソテーする。表面を軽く焦がすと、野菜の甘みが引き立つ。グラッセとのコントラストが出るので、菜の花は塩胡椒だけのシンプルな味付けに。


ステーキ
ステーキ肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から取り出し、中心部を常温に戻しておく。
肉の筋を切り、強めに塩胡椒をふる。
弱火で熱したフライパンに牛脂、ニンニク、ローズマリーを入れ、香りを出す。
水分が抜けきる前にニンニクとローズマリーを取り出す。
フライパンの温度を強火に上げ、白煙が上がったところに肉を投入。焼き目をつけるようにしてじっくり火を通す。
両面1分半程度加熱したら、アルミホイルで包んで肉を休ませる。
今回はこの作業を２回繰り返して、レアで仕上げる。

ソース
肉を焼いたフライパンに赤ワイン、バルサミコ酢、醤油を入れて煮詰める。
水分が飛んで粘度が出てきたら、バターを合わせてソース状にする。

お皿にステーキと付け合わせを盛り、ソースをかけて完成。



ポラロイド

　Music : 田中利幸
　Lyrics : 杉田春音

　ポラロイド　このまま消え去ってしまう
　淡い記憶がきっと私を救い出すはず

　目が覚めて　身体にはひとひらの朝日
　変わらない事も、涼しげな朝も　これからはこうして分かち合おうか

　形にならない いつか見た景色 消え行く影に想い馳せていた
　絶え間ない杞憂 嘯いて夜を越えよう

　ポラロイド　このまま消え去ってしまう　
　眩い記憶をそっと　えがき写して
　琥珀色のフィルムに形作られた
　淡い記憶がきっとわたしを救い出すはず

　近づきすぎると見えないものがあって
　見えないものに囚われた過去があって
　そんな中に夜の切れ目を探す日々がどうか続きますように

　虹のかからない　いつもの街並み　短い髪が風に揺らめいた
　絶え間ない杞憂　嘯いて　朝を迎えよう

　ポラロイドいつかは消え去ってしまう
　儚い記憶をそっと　えがき写して
　帳の下りた街はフラッシュを浴びて
　眠れない二人にきっと白夜を作り出すはず

　今しか見られない景色のかけらを両手で掬い上げて
　レンズに微笑む私　色褪せぬように大切に抱きしめよう　

　ポラロイド　限りある今を形にして
　当てのない不安はいっそ笑い飛ばして
　いつか深い孤独に苛まれようとも
　確かな記憶がきっとわたしを救い出すはず

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