PROGRAMA 30: CALLOS A LA MALAGUEÑA- TRIPE MALAGA STYLE

Ingredientes:

4 kilos de callos de ternera cocidos de barra
2 trozos de papada de cerdo
1 kg de costillas de cerdo
3 manitas de cerdo
2 hojas de laurel
1 manojo de hierbabuena
1 manojo de perejil
4 chorizos
2 kg de garbanzas echadas en remojo
1 cebolla asada
1 tomate grande asado
1 cabeza de ajo asada
1 cucharada de pimienta negra en grano tostada
5 clavos tostados
1 cucharada de especias molidas para callos
1 cucharada de pimentón dulce
Sal
Colorante
Agua
1 chorreonito de aceite de oliva crudo

Ingredients:
4 k cooked calf tripe
a good piece of pork dewlap
4 sausages
1 k of chopped pork ribs
3 pork handles
2 k of chickpeas soaked the day before
1 roasted tomato
1 roasted onion with 5 roasted nails stuck in it,
1 head of roasted garlic
1 tablespoon toasted black peppercorns
1 tablespoon ground corns for tripe
1 generous spoon of sweet paprika
1 cinnamon stick
coloring
3 cayenne chillies
A bundle of parsley and peppermint
water to cover all the ingredients
salt
A little splash of olive oil