Croissant sans beurre de tourage. Quel beurre choisir pour faire ses croissants?

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des croissants sans beurre de tourage !!!
Faire des croissant sans beurre de tourage c'est possible. Quel beurre choisir pour faire ses croissants?

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00:00 présentation
01:00 la recette des croissants
01:47 pétrissage des croissants
01:20 préparation des pâtons de croissant
03:03 Comparatif des beurres pour faire les croissants
03:55 préparer son beurre pour le tourage des croissants
05:00 tourage des croissants
06:15 detaillage des croissants
07:00 bien rouler son croissant
08:22 La dorure pour les croissants
09:00 récapitulatif : Le meilleur beurre pour les croissants

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➼ Recette 6 croissants à la maison :
• Farine T45 : 100g
• Farine trad T65: 100g
• Sel: 4g
• Sucre: 30g
• Levure fraiche: 8g ou sèche: 4g
• Oeuf: 10g
• Lait: 50g
• Eau: 50g

• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (130g dans la vidéo)
• Pointage: 12H à 4°c
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe: abaisser a 25cm X 25cm
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 15min à 160°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez