이게 진짜 무슬린 크림 카스텔라! (너무 맛있잖아..)

많은 허것당여러분들이 원하시고 제작진것들도 먹고 싶어서(?) 명장님에게 요청한
무슬린 크림 카스텔라빵이 왔습니다~
이럴 거면 그냥 사 먹는 게 낫겠다! 싶겠지만
막상 갓 만든 빵을 맛보니 명장님 곁이 천국이었음을 실감합니다XD
허것당여러분들도 천국 다녀오세요~


00:00 인트로
01:24 빵 반죽하기
01:55 카스텔라빵 만들기
03:52 빵 반죽&분할 및 휴지
04:53 카스텔라빵 식히기
05:10 빵 반죽 성형 후 2차 발효
06:27 커스터드 크림 만들기
09:00 빵 굽기
09:36 빵에 잼 발라서 식히기
10:43 카스텔라 빵가루 만들기
11:27 무슬린 크림 만들기
12:44 빵 마무리
13:31 먹어보겠습니당
15:57 아웃트로

반 죽 - 재료(10개 분량)
강력 416g
설탕 56g
소금 9g
버터 40g
분유 10g
생이스트 15g (드라이 이스트 사용 시, 생이스트의 1/2 분량 사용)
물 250ml
묵은 반죽 110g (옵션 : 묵은 반죽 생략 시 다른 밀가루 넣을 필요 없음)

카스텔라 - *전날 미리 만들어 두기
달걀 260g
설탕 150g
꿀 18g
물엿 10g
박력 150g
버터 25g
우유 30ml

커스터드 크림 -
우유 360ml
생크림 54g
설탕 25g
바닐라빈 1/8
노른자 65g
설탕 40g
전분 29g (없을 경우 밀가루로 대체)
버터 120g
럼 3g

충전 크림 -
생크림 250g
설탕 15g


온 도 -
*반죽
-데크 오븐 220/160도 8분
-컨백션 오븐 200도 6분
-에어프라이어 200도 6분

*카스텔라빵(카스텔라 가루)
-데크 오븐 180/160도 25~30분
-컨벡션 오븐 200도 10~15분
-에어프라이어 170도 30~35분

*세르크틀 사이즈 : 지름 12cm 높이 5cm

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[명장님이 사용한 기자재 정보]
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T