¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza en casa?

¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza napolitana en casa? ¡Te traemos la respuesta! Comunmente, las pizzas napolitanas llevan entre 62% y 65% de hidratación. Sin embargo, nosotros queremos ir más allá de lo convencional y probar qué sucede con una hidratación del 80% y 100%.

Para que esta prueba puedan reproducirla en casa, vamos a hacerlo en nuestro horno hogareño. De esta forma, todos van a poder obtener resultados similares.

¿Lograremos mejores cornicciones? ¿Se podrá hacer una pizza tan hidratada? ¡Lo averiguaremos!

Estas son las recetas del video.

Pizza 65% hidratación

Biga
80% Harina italiana 00 470g
40% Agua 235g
1% Levadura fresca 6g

Refresco
20% Harina italiana 00 120g
25% Agua 150g
3% Sal 17g
1% Aceite de oliva 6g

Pizza 80% hidratación

Biga
80% Harina italiana 00n435g
40% Agua 215g
1% Levadura fresca 5g

Refresco
20% Harina italiana 00 110g
40% Agua 215g
3% Sal 15g
1% Aceite de oliva 5g

Pizza 100% hidratación

Biga
80% Harina italiana 00 390g
40% Agua 195g
1% Levadura fresca 5g

Refresco
20% Harina italiana 00 100g
60% Agua 290g
3% Sal 14g
1% Aceite de oliva 5g

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