#140

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Zutaten: (für 2kg Brätmasse für dicke grobe Bratwürste)
1,2 kg. Schweinenacken
400g Schweinebauch
200g fetter Schweinespeck
200ml eiskaltes Wasser
1kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Fleischwolf mit 4,5mm Scheibe
Schweinedärme Kalieber 28/30

Für die Bratwurst Gewürzmischung:
40g Salz
10g Majoran
6g weißer pfeffer
2g Muskat (gemahlen)
2g Koriander (gemahlen)
1g Ingwer (gemahlen)
2g Kümmel (gemahlen)

Zubereitung:
Nacken, Bauch, Speck, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, damit alles schön durch den Fleischwolf passt.
Aus den Gewürzen eine Gewürzmischung erstellen und zu dem Fleisch geben. Kurz durchmengen.
Jetzt alles durch den Fleischwolf drehen.
Dem gewolften Fleisch das eiskalte Wasser zufügen und alles ca 2. Minuten sehr gut durchkneten und vermengen.

Die Masse ist jetzt fertig und kann in die Därme gefüllt werden.
Die Därme sollten vor der Benutzung ca 20. Minuten in lauwarmes Wasser eingelegt werden.

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