Популярное

Музыка Кино и Анимация Автомобили Животные Спорт Путешествия Игры Юмор

Интересные видео

2025 Сериалы Трейлеры Новости Как сделать Видеоуроки Diy своими руками

Топ запросов

смотреть а4 schoolboy runaway турецкий сериал смотреть мультфильмы эдисон
dTub
Скачать

【实验】烤欧包,多少蒸汽才够用?How to get incredible oven spring by steaming your sourdough

Автор: 山小妮儿LovesBaking

Загружено: 2021-04-13

Просмотров: 99867

Описание:

为什么我精心制作的面团出炉以后,黯淡无光,扁平紧致?
这是我最初烤欧包经常遇到的问题,自从我用了铸铁锅以后,面包的外观有了很大的改善。但这是为什么呢?家庭制作,如果没有铸铁锅就烤不出漂亮的欧包了吗?
除了面包制作中的问题,欧包的烘烤也有自己的特点。高温+蒸汽,是欧包烘烤过程中不可或缺的两大要素。今天这个视频分别用石板和铸铁锅做了三组实验,来看看家庭烤制欧包,如何制造蒸汽,蒸汽的多少对欧包的外观和内部组织有什么影响?希望对你的欧包实践有一点帮助:)
你也可以拥有充满光泽,外壳酥脆,内里蓬松,湿润多洞的面包。

这里再补充总结一下:

1,日常烤。 我通常是用260°c 盖盖子20分钟,降温至230°c开盖子20分钟。
2,第一组实验,用铸铁锅。
面团1 260°c 盖盖子烤10分钟,开盖30分钟。(第20分钟时降温至230°c)
面团2 (有冰块) 260°c 盖盖子烤25分钟,开盖15分钟。(第20分钟时降温至230°c)
3,第二组实验,用石板。
面团1 (有冰块) 260°c 扣盆烤20分钟,开盖20分钟。(第20分钟时降温至230°c)
面团2 (干烤) 260°c 烤40分钟。(第20分钟时降温至230°c)
4,第三组实验,用石板。
面团1 (有冰块) 260°c 扣盆烤40分钟。(第20分钟时降温至230°c)
面团2 (干烤) 260°c 烤40分钟。(第20分钟时降温至230°c)

从实践来看,我还是更倾向于”日常烤“的方法。当然温度和时间还需要根据自己的烤箱来调整。
主要想通过视频更直观地说明,烤欧包,蒸汽确实很有用,但太多和太少都影响外观和组织:)

我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25":https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
https://amzn.to/3yutZ7E
割包刀Bread Bakers Lame :https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer :https://amzn.to/2WEpGJV

其他天然酵种面包制作方面的视频可以参考:
欧包详解    • 天然酵种面包,怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解  
基础天然酵种面包    • 基础天然酵种面包——越简单越美味(高水量面团如何不粘手)Basic Homemade...  
怎样做出大孔和多洞的欧包?    • 【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包?Sourdough bread---Wild cr...  

欢迎您订阅我的频道,谢谢您的支持!
Please leave a LIKE and SHARE this video
SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos
Thanks for your support:)

website:
https://sunnysloaf.com
Instagram: @sunnysloaf

【实验】烤欧包,多少蒸汽才够用?How to get incredible oven spring by steaming your sourdough

Поделиться в:

Доступные форматы для скачивания:

Скачать видео mp4

  • Информация по загрузке:

Скачать аудио mp3

Похожие видео

array(10) { [0]=> object(stdClass)#4956 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "uakRji_0nGg" ["related_video_title"]=> string(99) "天然酵种生吐司 Sourdough Shokupan——超级柔软湿润,味道丰富而有层次" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(23) "山小妮儿LovesBaking" } [1]=> object(stdClass)#4929 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "zR0BsUlZyd0" ["related_video_title"]=> string(94) "【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包?Sourdough bread---Wild crumb vs. even crumb" ["posted_time"]=> string(21) "4 года назад" ["channelName"]=> string(23) "山小妮儿LovesBaking" } [2]=> object(stdClass)#4954 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "NTfv-dBd9Q4" ["related_video_title"]=> string(118) "【实验】天然酵种面包含水量对比| 高水量一定就更好吗?How hydration affect your sourdough bread" ["posted_time"]=> string(21) "3 года назад" ["channelName"]=> string(23) "山小妮儿LovesBaking" } [3]=> object(stdClass)#4961 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "X9YRIk7_oGs" ["related_video_title"]=> string(45) "Почему Путин не согласен" ["posted_time"]=> string(24) "10 часов назад" ["channelName"]=> string(27) "Анатолий Шарий" } [4]=> object(stdClass)#4940 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "cOK3nS4t7_Y" ["related_video_title"]=> string(112) "Удивительная японская пекарня в горах! Хлеб жизни с природой!" ["posted_time"]=> string(21) "2 года назад" ["channelName"]=> string(30) "FOOD☆STAR フードスター" } [5]=> object(stdClass)#4958 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "z7m9PnOgCQo" ["related_video_title"]=> string(63) "Machine-Mixed T65 Sourdough: Full Process 机打T65欧包全程" ["posted_time"]=> string(25) "2 недели назад" ["channelName"]=> string(26) "撸啊撸 lualu‘s baking" } [6]=> object(stdClass)#4953 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "ihCYFBkL1xs" ["related_video_title"]=> string(116) "Нужно всего два противня! Вкуснее, чем хлеб, испеченный в чугуне" ["posted_time"]=> string(25) "2 месяца назад" ["channelName"]=> string(14) "Milk vs. Bread" } [7]=> object(stdClass)#4963 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "dt9LSD7oL2E" ["related_video_title"]=> string(167) "КАБАЧКИ ! ЗАБУДЬТЕ про КОТЛЕТЫ ! Попробовав один раз ЭТО БЛЮДО, вы будете готовить ВСЁ ЛЕТО !" ["posted_time"]=> string(22) "22 часа назад" ["channelName"]=> string(29) "Кухонные заботы" } [8]=> object(stdClass)#4939 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "Ui-Goua9_Ro" ["related_video_title"]=> string(101) "ВОТ КТО создает наш мир и решения! Черниговская Татьяна" ["posted_time"]=> string(19) "4 дня назад" ["channelName"]=> string(23) "ПРОФЕССОР-ДА" } [9]=> object(stdClass)#4957 (5) { ["video_id"]=> int(9999999) ["related_video_id"]=> string(11) "gIL7k2drCn0" ["related_video_title"]=> string(84) "最好吃的欧包,超耐放,冷藏冷冻,吃的时候热一下,依然美味" ["posted_time"]=> string(25) "2 месяца назад" ["channelName"]=> string(15) "种菜的兔妈" } }
天然酵种生吐司 Sourdough Shokupan——超级柔软湿润,味道丰富而有层次

天然酵种生吐司 Sourdough Shokupan——超级柔软湿润,味道丰富而有层次

【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包?Sourdough bread---Wild crumb vs. even crumb

【实验】怎样做出大孔和多洞的欧包?Sourdough bread---Wild crumb vs. even crumb

【实验】天然酵种面包含水量对比| 高水量一定就更好吗?How hydration affect your sourdough bread

【实验】天然酵种面包含水量对比| 高水量一定就更好吗?How hydration affect your sourdough bread

Почему Путин не согласен

Почему Путин не согласен

Удивительная японская пекарня в горах! Хлеб жизни с природой!

Удивительная японская пекарня в горах! Хлеб жизни с природой!

Machine-Mixed T65 Sourdough: Full Process 机打T65欧包全程

Machine-Mixed T65 Sourdough: Full Process 机打T65欧包全程

Нужно всего два противня! Вкуснее, чем хлеб, испеченный в чугуне

Нужно всего два противня! Вкуснее, чем хлеб, испеченный в чугуне

КАБАЧКИ ! ЗАБУДЬТЕ про КОТЛЕТЫ !  Попробовав один раз ЭТО БЛЮДО, вы будете готовить ВСЁ ЛЕТО !

КАБАЧКИ ! ЗАБУДЬТЕ про КОТЛЕТЫ ! Попробовав один раз ЭТО БЛЮДО, вы будете готовить ВСЁ ЛЕТО !

ВОТ КТО создает наш мир и решения! Черниговская Татьяна

ВОТ КТО создает наш мир и решения! Черниговская Татьяна

最好吃的欧包,超耐放,冷藏冷冻,吃的时候热一下,依然美味

最好吃的欧包,超耐放,冷藏冷冻,吃的时候热一下,依然美味

© 2025 dtub. Все права защищены.



  • Контакты
  • О нас
  • Политика конфиденциальности



Контакты для правообладателей: [email protected]