Coxinha de frango com massa crocante | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer COXA CREME, uma coxinha de frango feita com a asa - também conhecida como DRUMET. A massa é feita com creme de confeiteiro salgado e é isso que deixa a coxinha bem crocante. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes:
Para as coxinhas:
600 g de coxinhas das asas de frango (cerca de 12 unidades)
1 cenoura
1 talo de salsão (com as folhas)
½ cebola
1 dente de alho
1,5 litro de água
3 ramos de salsinha
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de páprica doce

Para o creme e fritura:
¾ de xícara (chá) do caldo de frango reservado
⅓ de xícara (chá) de leite
25 g de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
noz-moscada ralada na hora a gosto
1 ovo
¾ de xícara (chá) de farinha de rosca caseira
4 xícaras (chá) de óleo para fritar as coxinhas

Modo de Preparo
Para as coxinhas:
Antes de cozinhar, limpe as coxinhas das asas: com uma faca pequena, faça um corte ao redor do osso próximo da carne. Retire e descarte toda a pele e cartilagem do osso da coxinha da asa. Dessa forma o osso fica aparente mas a carne ainda se mantém com a pele, o que dá mais sabor ao preparo.
Descasque e corte a cenoura em 5 pedaços. Lave e corte o talo de salsão também em 5 pedaços. Junte as folhas de salsão com as folhas de salsinha e amarre com um pedaço de barbante de algodão, formando um buquê. Com a lateral da lâmina da faca amasse o dente de alho e descasque. Descasque a cebola e prenda a folha de louro espetando com os cravos.
Numa panela média, coloque todos os ingredientes, cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Com uma pinça, transfira as coxinhas de frango para uma tigela e espere amornar enquanto prepara o creme. Coe o caldo e reserve.

Para o creme e fritura:
Numa tigela quebre o ovo separando a clara da gema.
Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo médio para derreter. Adicione a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto com a espátula até formar uma pasta seca.
Acrescente o caldo de frango de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Junte o leite e continue mexendo por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso que fica marcado pelo batedor.
Tempere o creme com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Desligue o fogo, adicione a gema e misture bem com o batedor. Transfira o creme para uma tigela média.
Segure uma coxinha pelo osso e passe pelo creme para cobrir toda a parte da carne. Apoie a coxinha coberta com o creme numa assadeira e repita com o restante. Leve a assadeira à geladeira por cerca de 5 minutos para o creme firmar – assim fica mais fácil de empanar as coxinhas (se preferir, mantenha a coxinha com o creme de um dia para o outro na geladeira antes de empanar).
Para empanar: segure uma coxinha pelo osso, passe pela clara e deixe escorrer bem o excesso. Em seguida, passe a coxinha pela farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície. Volte para a assadeira e repita com o restante.
Leve uma panela de borda alta com o óleo ao fogo médio para aquecer até atingir cerca de 180 ºC. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
Frite 3 coxinhas por leva, mergulhando com cuidado uma de cada vez no óleo quente. Frite por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira até dourar.
Com a escumadeira, transfira as coxinhas fritas para a travessa forrada com papel-toalha e repita com o restante. Sirva a seguir.

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