【嘛嘛檔印度炒麵 Mee Goreng Mamak】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【嘛嘛檔印度炒麵 Mee Goreng Mamak】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

#食材：

·黃面 450克
·洋蔥 150克
·番茄 150克
·魚餅 100克
·豆腐 2片
·雞柳 100克
·豆芽 50克
·日本菜心 100克
·雞蛋 3個

#調味：

·叁巴辣椒醬 3大匙
·鹽、白胡椒粉、麻油 （醃製雞柳）
·蠔油 3大匙
·番茄醬 3大匙
·鹽、糖 自行斟酌

#Ingredients:

·Yellow noodles 450g
·Onion 150g
·Tomato 150g
·Fish cake 100g
·Tofu 2 pcs
·Chicken tender 100g
·Beansprout 50g
·Japanese choy sum 100g
·Egg 3 pcs

#Seasonings:

·Sambal Chili Paste 3 tbsp
·Salt,pepper & sesame oil (for marinating chicken)
·Oyster sauce 3 tbsp
·Ketchup 3 tbsp
·Salt & Sugar Optional

#料理小貼士：

1.【份量】這是三人份的食譜喔~按照比例自行調整成你想做的份量吧~

2.【豆腐和魚餅】我都會先將它們下鍋煎了之後才改刀，再放到炒麵裡面，吃起來會比較香~

3.【麵條】我選用的是黃面喔，它會比較油，堿味也比較重。如果想要事先清洗的話，記得要瀝乾才下鍋炒喔~

4.【香氣的堆疊】就跟炒飯一樣，我認為一盤好吃的炒麵，就是必須通過各種食材的香氣相互堆疊，再加上足夠的火候炒出鍋氣，才算好吃。（就是要達成這些還是得多嘗試&練習啦~）這也是為什麼食材下鍋的順序很重要。

5.【食材下鍋的順序】先是洋蔥&番茄（酸甜味），然後雞肉（比較難熟，需要先下鍋），麵條&初步調味（先不翻動，把調料都加好了之後再拌勻），日本菜心（不需要炒太久喔~），豆腐&魚餅（已經煎熟了），雞蛋（下鍋後等底部開始定型了直接快速拌勻就好），熄火後最後下鍋的是豆芽菜（不耐煮，利用麵條的餘溫把它燜熟就好）。

6.【吃之前可搭配的組合】油蔥酥（炸紅蔥頭）吃起來會很香，或是加酸柑（檸檬）汁，吃起來酸酸甜甜的，開胃解膩，非常值得嘗試。


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