Рецепт МАРШМЕЛЛОУ для фигурок 🙋‍♀️

Желатиновая заготовка:
• 20г желатина быстрорастворимого 200-220 блюм
• 40 г холодной воды
В сотейник:
• 80 г сахара
• 60 г Воды
• 20 г глюкозного сиропа ( если нет просто +20 г сахара)
В дежу:
• 70 г живого или пастеризованного белка
• 30 г сахара

Заливаем 20 г желатина 40 г холодной воды, перемешиваем и оставляем набухать
Взбиваем 70 г белка: сначала на минимальной скорости до лёгкой пены, потом постепенно вводим 30 г сахара, увеличивая скорость миксера. Масса должна стать воздушной, проверяйте дно миски, чтобы не оставался жидкий белок.
Параллельно варим сироп в сотейнике с толстым дном смешиваем: 80г сахара + 60 г воды + 20 г глюкозного сиропа. Доводим до 118°С, измеряем термощупом.
Важно: белок до плотных пиков, сироп на 118°С
одновременно. Если сироп готов раньше выключите, потом подогреете.
Соединяем: на максимальной скорости миксера вливаем сироп тонкой струйкой. Желатин растапливаем в микроволновке по 10 секунд до жидкого состояния, но не выше 60°С. Вводим желатин тонкой струйкой на низкой скорости.
Готовая масса - тягучая, упругая, матовая и держит форму.
Перекладываем в мешки и сохраняем в духовке при
40°С с приоткрытой дверцей. Это маршмеллоу очень вкусное, а ещё можно сделать фигурки
#зефир #маршмеллоу #рецептмаршмеллоу