Как приготовить курицу по-пармски

Порций: 4-6

Ингредиенты:

1 банка (750 г) очищенных помидоров Сан-Марцано

1/2 желтой луковицы, мелко нарезанной

3-4 зубчика чеснока, измельченных

Соль и перец по вкусу

1/2 ч. л. сушеного орегано

2 ст. л. сливочного масла

6 куриных отбивных без кожи и костей; тонко отбитых

3 взбитых яйца

2 стакана итальянских панировочных сухарей

Тертый пекорино романо (локателли)

Соль и перец по вкусу

Чесночный порошок

1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Оливковое масло

450 г нарезанной моцареллы

Свежий пармезан

Выложите банку помидоров в большую миску и разомните помидоры руками. Не бойтесь испачкаться! Большую часть помидоров нужно разломать, но несколько маленьких кусочков тоже подойдут. На самом деле, нам это нравится!

Смажьте большую кастрюлю или сотейник оливковым маслом и поставьте на средний огонь.

Добавьте лук и чеснок. Готовьте около 3 минут.

Добавьте помидоры в кастрюлю. Приправьте солью, перцем и орегано по вкусу. Тушите соус около 15 минут.

Добавьте сливочное масло в соус. Перемешайте.

Выключите огонь. Можно оставить соус на плите и отставить, пока готовите котлеты.

В небольшой миске взбейте яйца. Отставьте в сторону.

В средней миске насыпьте панировочные сухари. Добавьте примерно горсть пекорино, петрушку, чесночный порошок, соль и перец по вкусу. Много соли не понадобится из-за сыра, поэтому добавьте совсем немного и попробуйте. Смешайте все ингредиенты.

Высыпьте панировочную смесь на большую плоскую тарелку или противень.

По одной обмакните котлеты в яйца, используя вилку, чтобы они полностью пропитались. Выньте котлеты из яйца и обваляйте их в панировочных сухарях так, чтобы они покрылись панировкой с обеих сторон. Отложите каждую отбивную в панировке на тарелку.

Смажьте большую сковороду оливковым маслом и установите средний огонь. Выкладывайте котлеты по несколько штук, не перегружая, и обжаривайте около 3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Тонкие котлеты готовятся быстро, поэтому пережарить их нежелательно.

Когда вся курица будет готова, выложите её на противень. Полейте каждую котлету томатным соусом. Посыпьте пекорино. Затем покройте каждый кусочек нарезанной моцареллой. Размер каждой котлеты будет определять, сколько ломтиков вам понадобится на одну порцию. Убедитесь, что курица покрыта сверху.

Установите гриль на средний огонь и обжаривайте котлеты на верхней решетке до образования золотисто-коричневой корочки с сыром. Время приготовления зависит от мощности вашего гриля, поэтому следите за тем, чтобы сыр не подгорел и не начал пузыриться. Следите за тем, чтобы сыр не подгорел! Следите за ней.

Выньте курицу из духовки. Перед подачей смажьте тарелку тонким слоем соуса и положите сверху отбивную. При желании добавьте ещё один слой соуса. Посыпьте каждую порцию тёртым пармезаном и наслаждайтесь!

Примечания:

Курица: Вы можете купить куриные грудки без кожи и костей и отбить их, но у вашего местного мясника должны быть отбитые куриные отбивные, так что вам не придётся этого делать. К тому же, курица, купленная у мясника, будет лучшего качества, чем магазинная.

Моцарелла: Свежая — лучшая! Найдите её в любой местной сырной лавке или купите готовые сырные батончики в вашем продуктовом магазине.

Рекомендации GoodCooking:

Любимые итальянские панировочные сухари:

Западное побережье: Итальянские панировочные сухари Progresso

Восточное побережье: Итальянские панировочные сухари 4C