ЛУЧШИЙ ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ - рецепт от шефа Бельковича

По вопросам сотрудничества: [email protected]
Больше быстрых рецептов тут: instagram.com/sashabelkovich

Маринады для свиного шашлыка!

Самый сочный шашлык, на мой взгляд, всегда получается из свиной шеи!

1. Кефирный маринад
на 1 кг мяса:
Кефир не жирный – 1 ст.
Лимон - 1\2 шт
Карри порошок – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Берём кефир, взбалтываем и наливаем в миску
Добавляем сахар и соль
Берем один лимон и выдавливаем сок в миску
Добавляем карри

2. Апельсиновый маринад
на 1 кг мяса:
Майонез - 4 ст.л.
Апельсиновый сок – 150 мл
Аджика – 2 ч.л.
Соль – по вкусу

Отправляем майонез в миску и туда же апельсиновый сок
Добавляем нашу жгучую аджику и подсаливаем

3. Луковый маринад
на 1 кг мяса:
Репчатый лук - 2 большие шт.
Петрушка – 1 большой пучок
Мин. газированная вода – 100 мл
Соль, перец - по вкусу

Нарезаем лук крупными кусками и отправляем в миску
Солим и отжимаем рукой из лука сок
Рвём петрушку руками, прямо с веточками в лук и также отжимаем рукой
Добавляем перец

ЖАРИМ ШАШЛЫК:
Нарезаем свинину крупными кусками
Делим на три части и отправляем в наши 3-и супер маринада
Перемешиваем и оставляем: Кефирный маринад на 2-3 часа, Апельсиновый маринад на 4 часа
В луковый маринад добавляем мин. газированную воду и перемешиваем как следует, оставляем минимум на 6 часов!
Перед тем, как нанизывать шашлык, нужно понять размер шампура и мангала, чтобы запланировать расстояние и не насадить лишнего!!
Так как в центре мангала жар больше, то рекомендую в центр насаживать куски покрупнее, а по краям поменьше, чтобы всё равномерно прожарилось
Куски мяса лучше насаживать на шампур по длине
Идём к мангалу! Угли должны быть как следует разогреты, но успели прогореть
Выкладываем шампуры, чтобы мясо не соприкасалось с мангалом
Сначала надо дать шашлыку подпечься с одной стороны, потом с другой и только потом крутить шампур, ища бледные места и дать подпечься именно им
Если у вас слишком большой жар, то лишние угли отодвигаем в угол, а оставшиеся распределяем, тем самым мы уменьшаем нагрев
Самый простой способ проверить шашлык на готовность - это взять нож, взять самый толстый кусок и надрезать его
УРА, шашлык готов, нарезаем овощи, берем лаваш, НАШ ШАШЛЫК и наслаждаемся!

Приятного аппетита!