Falafel Non Fritti - Polpette di Ceci al Forno

Ricetta per preparare i falafel, polpettine di legumi nella variante cotta al forno

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Ingredienti Ricetta

Per 18-20 polpettine

Alimento cotto: 200 g di ceci
Alimento cotto: 200 g di fave
1 o 2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di semi o 1 ciuffo di foglie di coriandolo
Q.b. di sale
Q.b. di pepe
Succo di limone non trattato

Per ricoprire

80-100 g circa di semi di sesamo

Preparazione Falafel Non Fritti - Polpette di Ceci al Forno

Nota bene
La ricetta originale prevede di frullare i legumi (ceci, fave o fagioli) crudi, dopo averli ammollati in acqua per una notte, per poi friggerli sottoforma di polpettine. In questo caso, i legumi subiscono uno shock termico, e si cucinano in poco tempo.
Per evitare l’utilizzo dell’olio, suggeriamo invece di lessare i legumi prima di frullarli: in questo modo i falafel si cucineranno alla perfezione anche in forno.

1. Per prima cosa, lasciare i ceci secchi e le fave secche in ammollo per una notte. Se i legumi sono freschi, l’ammollo non è necessario.

2. Scolare i legumi dall’acqua di ammollo. Cuocere i ceci in acqua non salata per un’ora, o fino a quando saranno morbidi. Cuocere le fave in acqua bollente per 10 minuti: le fave sbucciate non richiedono una cottura lunga.

Lo sapevi che…
Per preparare i falafel abbiamo utilizzato ceci e fave. Ad ogni modo, è possibile replicare la ricetta utilizzando solo un tipo di legume.

3. Scolare i legumi dall’acqua e riunirli in un frullatore. Aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con aglio, cumino, prezzemolo, coriandolo (fresco e/o semi) e succo di limone.

4. Frullare il tutto aggiungendo due cucchiai di acqua: si dovrà ottenere un composto modellabile con le mani.

5. Prelevare una cucchiaiata di composto, stringerla tra le mani per ottenere una pallina grossa quanto una noce. Rotolare le polpette sui semi di sesamo.

6. Cuocere i falafel in forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti, fino a doratura.

7. Servire i falafel con hummus e tahina, oppure con salsa allo yogurt.

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