18a - PUNTATA - MENU ZUCCA

Ultima settimana di Ottobre tempo di... Halloween? Si, forse per alcuni di voi ma per Simone questa settimana è soprattutto tempo di sapori e colori d'autunno. Dunque lasciatevi affascinare dal racconto di questo Menu a tema "Zucca" chissà magari sognando un principe azzurro e una scarpetta. Alla prossima puntata...


RISOTTO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI
320 g riso carnaroli
400 g zucca mantovana
1 porro
50 g burro
80 g parmigiano grattugiato
1 buccia di parmigiano
Qualche goccia aceto balsamico tradizionale
Per il brodo
2 coste di sedano
2 cipolle
1 carota
1 coscio di pollo
400 g carne per bollito
Sale pepe

MODALITA' DI PREPARAZIONE
Per il brodo fate tostare le cipolle in una padella antiaderente e mettetele in una casseruola insieme al sedano, la carota e le carni, fate bollite per 30/40 minuti.
Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo sudare dolcemente in una casseruola con un pochino di burro, quando sarà ben morbido toglietelo e mettete da parte

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per 3/4 minuti a fuoco dolce è cominciate a bagnare con il brodo caldo, dopo circa 2 minuti aggiungele la zucca tagliata a dadini e fate cuocere per 12 /14 minuti, salate e pepate e togliete dal fuoco, aggiungete il burro che avrete messo in freezer in precedenza e il parmigiano, fate riposare per 2:3 minuti a fuoco spento.

Prendere la buccia del formaggio e dopo averla lavata e gettata nel brodo paiastratela in una padella senza grassi.
Mettete il riso nel piatto e aggiungete piccoli cubi di buccia tostata e alcune gocce di balsamico.
Se volete potete aggiungere anche del rosmarino tritato per esaltare il sapore







ZUCCA IN CARPIONE
INGREDIENTI
400 g zucca
2 cipollotti
Salvia
Alloro
Aceto
2 cucchiai miele di castagno
Olio per friggere
Sale

MODALITA' DI PREPARAZIONE
Tagliate la zucca a fette e friggetela in abbondante olio di semi,
nel frattempo affettate il cipollotto e mettetelo in un pentolino con un filo di olio e poi a seguire tutte le erbe aromatiche, dopo qualche istante aggiungete il miele e l'aceto, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e spengete,
Scolate la zucca e mettetela in una pirofila, adagiatevi sopra le erbe ed il liquido, regolare di Sale e fate raffreddare.