外婆教的螃蟹蒸蛋做法，炖蛋细腻光滑，这5步千万要记住
Автор: 夕阳美食日记
Загружено: 2023-08-23
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螃蟹蒸蛋，融合了蟹肉的鮮嫩和湯汁的美味，不僅能保留蟹肉的鮮美，還能讓螃蟹鮮美的湯汁融入到蛋液中，不會流失。今天分享一個螃蟹蒸蛋的製作方法，並且介紹五個關鍵步驟，確保您能燉出細膩光滑的蒸蛋，讓其口感猶如豆腐般滑嫩。
材料準備與螃蟹處理
首先，選擇梭子蟹作為主要材料。梭子蟹是小娘蟹，肉質細嫩，具有甜味。將螃蟹用刷子洗淨，用剪刀處理螃蟹，剪去蟹嘴、蟹肺和蟹味，將螃蟹切成4塊備用。將處理好的螃蟹排放在盤子中，讓其恢復成兩隻完整的螃蟹，再加入薑片、蔥結以及黃酒。
準備蛋液與關鍵步驟
打3個雞蛋，為了確保蛋液細膩光滑，接下來的五個步驟尤為重要。
1. *加鹽：* 加入2克食鹽，有助於蛋液凝固。
2. *加入溫水：* 添加1.5倍溫水，水溫在40-50攝氏度之間，手摸上去會有溫熱的感覺。
3. *過篩：* 將蛋液過篩，過濾掉沉澱物，確保燉好的雞蛋細膩。
4. *重新蒸螃蟹：* 將螃蟹重新放入蒸鍋，蒸3分鐘後去除薑片和蔥結，然後加入過篩的蛋液。
5. *中火蒸煮：* 蓋上盤子或用保鮮膜，用中火蒸煮8分鐘。避免讓蛋液燒開產生氣泡。
最後步驟與享受
蒸好的螃蟹蒸蛋表面會光滑，淋上熟油和蒸魚豉油，撒上蔥花，美味的螃蟹蒸蛋就做好了。蟹肉保留了豐富的汁水，鮮嫩可口，蟹黃的香味四溢。品嚐時，您會感受到蟹肉中透著甘甜，雞蛋的蛋液細膩絲滑，表面光滑。
這些步驟為製作美味螃蟹蒸蛋提供了關鍵指導，確保了口感的細膩和滑嫩。希望您能享受到這道美味佳餚的獨特風味。這份製作方法供您參考，願您享受美食的樂趣。
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