Gastronomía típica en el Molino la Romera (Carmona, Sevilla)

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"Hola, soy Luis Gavira y soy gerente del restaurante Molino de la Romera en Carmona. Nos encontramos ahora mismo en una de las dependencias del edificio, que es el patio, y quería presentaros el lugar donde está ubicado el restaurante."
"El molino de la romera es una almazara árabe, con más de 500 años de antigüedad, que se encuentra ubicado en la parte alta de Carmona, y dispone de unas vistas maravillosas de la campiña sevillana. El edificio ha tenido varios usos, desde lagar de vino, pasando a almazara, y en la última etapa, en los salones se almacenaba el grano. Es un edificio que reúne unas características muy especiales dentro de su arquitectura, ya que cuenta con una torre mirador desde la que se ven los 4 costados de Carmona y su campiña, y después tenemos diversas dependencias, como la cafetería, que era una zona de cuadras, y los salones de celebraciones, que se dedicaban al almacenaje de graneros, conservando las trampillas por las que se pasaba el grano de un lugar a otro."
"Los platos que hemos servido hoy son una muestra de los platos típicos de Carmona. Carmona es un crisol de culturas, todas las cuales han dejado su impronta en la gastronomía, y algunos de estos platos son fiel reflejo de estas culturas a la hora de dejar su pequeña contribución a la gastronomía carmonense. Contamos con platos como la alboronía, un plato con unas reminiscencias árabes muy fuertes, un plato que según dice la leyenda se elaboró para unas nupcias árabes. Es un plato que está hecho a base de calabaza y calabacín, es la madre del pisto que conocemos hoy en día, pero sin el añadido del tomate, que vino después cuando se conquistó América. Las espinacas con garbanzos... la campiña que tenemos es una tierra fértil que da muchos productos y eso después se ve en los platos que vamos a encontrar en la carta y las espinacas son un fiel reflejo de ello."
"Después podéis encontrar platos que complementan a esta carta, como son las chacinas de la Sierra Norte de Sevilla, que ponemos en tablas. También encontráis el pulpo a la brasa, de una categoría espléndida, que pasa por la brasa que le da ese matiz. Y después tenemos las carnes en guisos como es la carrillá, la cola de toro, de venao... son guisos como se han hecho desde siempre y que rescatamos para dárselo a conocer a todas las personas que se acercan por el Molino de la Romera. Y por supuesto hablaros de los postres, que también tienen un toque acentuado de la repostería musulmana. Tenemos un postre muy típico en Carmona que es la torta inglesa, compuesta de bizcocho, de sidra y de un hojaldre muy fino. Es un postre que se llama torta inglesa, porque Jorge Bonsor, el arqueólogo que estuvo excavando la necrópolis romana, cuando iba a pedir a su sirvienta la torta, le decía la torta del inglés, y de ahí se quedó como la torta del inglés de Carmona. Y también elaboramos postres, como es el dulce de naranja, con naranjas de aquí de la vega del bajo Guadalquivir de Sevilla, milhojas... y en nuestra carta también tienen cabida los postres conventuales, como los del Convento de Santa Clara, que elaboran las hermanas Clarisas y que ofrecemos también a nuestros clientes."
"Y por último, invitaros a que vengáis, no solo a nuestro restaurante, sino también a Carmona. Un pueblo que merece la pena ser visitado porque engloba muchos monumentos históricos, desde la época romana, hasta nuestros días, y aquí en el Molino de la Romera estaremos encantados de atenderos para que degustéis alguno de los platos típicos, un paséis un rato agradable disfrutando tanto de las vistas, como del entorno donde está ubicado."