#206

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「かぼちゃのポタージュ」
Potage de potiron

【材料】3〜4人前
かぼちゃ　1/4個（400g）
牛乳　600cc

【準備】
・ かぼちゃは小さくカットする。皮は別にとっておく。

【手順】
1. 鍋にかぼちゃと牛乳を入れて、火にかける。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして煮る。

2. ミキサーで撹拌する。

◎ボナペティ〜！

▼▼かぼちゃを煮ている間に▼▼

「かぼちゃのチップス」

【材料】
かぼちゃの皮　適量
お好みのハーブ　適量
お好みのスパイス　適量
オリーブオイル　適量

【準備】
・ かぼちゃの皮にスパイス、オリーブオイル、ハーブをまぶしておく。
・ 天板にクッキングシートを敷いておく。
・ オーブンを170℃に温めておく。

【手順】
1. 天板にかぼちゃを並べ、170℃のオーブンで10分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！！

【ワイン】
Pierre Ponnelle Bourgogne Chardonnay
ピエールポネル　シャルドネ
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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