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【手作一夜干】市場買了一堆鯖魚，回來做一夜干，冷凍起來，中秋節烤肉可以來烤一下...平時也可乾煎配飯下酒....好美味
Автор: 浦維老師的料理廚房
Загружено: 6 сент. 2021 г.
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阿肌師廚房 ~426篇【手作一夜干】
市場買了一堆鯖魚，回來做一夜干，冷凍起來，中秋節烤肉可以來烤一下...平時也可乾煎配飯下酒....好美味
影音食譜連結：
一夜干製作材料：
鯖魚或竹莢魚
水1000毫升
鹽巴70克
米酒50毫升
竹籤
棉繩
製作方式：
1 、鯖魚，背部剖開不切斷，取出內臟、魚鰓，洗淨血塊（血塊沖淨才不會有腥味）
2、準備7%鹽水（水1000:70克鹽巴）水加鹽巴、米酒，拌勻至溶解
3 、準備保鮮盒或大盆，放入魚，加鹽水淹蓋過魚肉，冷藏醃漬1-2小時
4、醃漬完成，取出鯖魚，擦乾水份，魚竹籤固定魚肉，魚尾綁上棉繩，吊掛至陰涼處，風乾8-12小時即可（傍晚或夜晚，溫度較適合喔）
5、收成後，以紙巾沾濕擦淨即可煎烤，或真空冷凍保存
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