Lasagne zucca e funghi - È sempre mezzogiorno 26/09/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Daniele prepara una lasagna verde condita con zucca, porcini e besciamella. Daniele impasta la farina con le uova e la purea di spinaci fino a ottenere un panetto compatto. Dopo averlo fatto riposare, tira la sfoglia e ne ricava dei quadrati di circa 15 cm per lato. Li scotta in acqua bollente salata, li scola e li adagia su carta forno leggermente cosparsa di formaggio grattugiato. Prepara la besciamella mettendo a bollire il latte insieme a metà dei porcini secchi, che ha precedentemente ammollato in acqua e tritato grossolanamente. Prepara un roux con burro e farina in un pentolino, poi vi versa il latte caldo con i porcini. Insaporisce con una grattugiata di noce moscata e lascia addensare la besciamella. A questo punto, taglia i porcini a pezzetti e li salta in padella con olio, prezzemolo, aglio, sale e pepe. Riduce la zucca a dadini e la spadella con olio, sale, pepe e rosmarino. Tosta in forno per pochi minuti i funghi secchi rimasti, li lascia raffreddare e li riduce in polvere con un mixer. In una pirofila imburrata, Daniele distribuisce un primo strato di besciamella, adagia una sfoglia e condisce con altra besciamella, la zucca, i porcini, il formaggio a dadini, la polvere di funghi e una spolverata di formaggio grattugiato. Ripete gli strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Infine, gratina in forno a 180°C per circa 25 minuti. Serve la lasagna tiepida.

Ingredienti per la sfoglia:
300 g di farina 00
2 uova
80 g di purea di spinaci

Per la besciamella:
1,5 l di latte
150 g di burro
100 g di farina
30 g di porcini secchi
Noce moscata

Per condire:
500 g di porcini
800 g di zucca
500 g di caciotta morbida
100 g di formaggio grattugiato
Prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Olio evo
Sale e pepe

Cottura:
180°C per 25 minuti