[몽브셰] '꿈빛파티시엘' 스리에 드 랑쥬 만들기 (yumeiro patisserie-strawberry tart)

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예전에 쿠킹토이로 꿈빛파티시엘 웨딩케이크 만들기를 올린적 있는데요!댓글에서 '이 애니 보고 파티시에가 되고 싶었어요!'라는 댓글이 종종 달렸었죠ㅎㅎ그래서 저도 찾아서 몇번 봐봤는데..디저트들이 엄청 예쁘게 나오더라구요~ㅎㅎ그중에 '스리에 드 랑쥬'라는 딸기 타르트를 만들어봤어요!제가 없는 재료나 애니에서 안나와서 재료가 뭔지 모르겠는건 제가 알아서 창작(?)..ㅋㅋ원랜 저희 동네에 파는 딸기들은 크기가 커서 못만들고 있었는데 마침 작은 딸기를 팔길래 이번에 만들어 봤어요~ㅎㅎ이 애니에 나오는 다른 디저트도 만들어 볼 생각이에용!ㅎㅎ재밌게 봐주세요~:)

레시피

재료

타르트팬 1호(13cm*2cm)사용

타르트지: 박력분 40g,옥수수 가루 15g,버터 35g,설탕 20g,계란 노른자 1개,소금약간
아몬드크림: 아몬드가루 40g,박력분 10g,버터 45g,설탕 20g,꿀 10g,바닐라오일
필링: 딸기 100g,설탕 40g,전분 2g
무스: 크림치즈 50g,생크림 10ml,노른자 1개,우유 80ml,박력분 10g,설탕 15g,버터 10g,바닐라오일,젤라틴 2g,물 10ml

-타르트지
1. 버터 35g을 크림화 시키고 설탕 20g과 소금 약간을 넣고 섞어주세요.
2. 계란 노른자 한개를 넣고 섞어준후 박력분 40g,옥수수가루 15g을 체에 내려 넣고 섞어준후 냉장실에서 30분간 휴지시켜주세요.
3. 휴지한 반죽을 밀대로 밀어서 버터를 바른 타르트틀에 팬닝해주세요.
4. 180˚10분예열/ 180˚20분 구워주세요.※오븐에 따라 온도/시간등을 조절해주세요.

-필링
1. 딸기 100g에 설탕 40g을 넣고 물을 약간 넣은후 갈아주세요.
2. 냄비에 딸기간걸 넣고 주걱으로 저어주며 끓여주세요.(전 딸기를 잘라서 좀 넣었는데 안넣어도 됩니다.)
3. 전분 2g을 물에 풀어서 넣고 섞어주세요.(전분이 들어가면 뭉치니 저으면서 넣어주세요.)
4. 어느정도 걸쭉한 느낌이 들면 불을 끄고 식혀주세요.

-아몬드 크림
1. 버터 45g을 크림화 해주고 설탕20g,꿀 10g을 넣고 섞어주세요.
2. 아몬드가루 40g,박력분 10g을 넣고 섞어준후 바닐라 오일을 넣고 섞어주세요.

-무스
*커스터드
1. 노른자 1개에 설탕 15g을 넣고 섞어주세요.
2. 우유 80ml를 넣고 섞어준후 박력분 10g을 체에 내려주세요.
3. 전자레인지에 45초 돌리고 거품기로 섞은후 버터 10g을 넣고 섞어주세요.
4. 버터가 잘 섞이면 바닐라오일을 넣고 섞어준후 전자레인지에 30초 돌려준후 한번 섞어준후 식혀주세요.

*무스
1. 크림치즈 50g과 생크림 10ml를 섞어준후 커스터드 크림을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
2. 젤라틴 2g에 물 10ml를 넣고 10분간 불린후 전자레인지에 10초 정도 돌려 녹여서 무스에 넣고 섞어주세요.

1) 타르트지에 필리을 채우고 그위에 아몬드크림을 덮어주세요.
2) 180˚10분 예열/180˚ 30분 구워주세요.※오븐에 따라 온도,시간등을 조절해주세요.
3) 타르트를 한김 식힌후 틀에서 분리해주고 가운데 딸기를 올리고 무스를 돔모양으로 덮은후 냉장실에서 1시간동안 굳혀주세요.
4) 딸기로 데코해준후 그라젤을 발라주고 무스부분에 남은 필링을 부어주어 데코해주면 완성!

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