Виды консистенции глазури для пряников. Разбор и приготовление.

• Из глазури базовой
консистенции можно приготовить все
Остальные виды глазури.
• Что бы сделать глазурь более жидкой
добавить немного ХОЛОДНОЙ
КИПЯЧЁНОЙ ВОДЫ.
• Если добавить слишком МНОГО ВОДЫ
в базовую глазурь, то она будет
расплываться и стекать с пряника.
А при высыхании может покрыться
белёсыми пятнами.
– Что бы сделать глазурь гуще - нужно
добавить сахарную пудру
Воду и сахарную пудру добавлять по
чуть-чуть до нужной консистенции и
тщательно перемешивать.

ПАЙПИНГ - глазурь, которая
используется для объемной заливки
Обычно для основных деталей
персонажа
Например: туловище, голова, одежда
Её можно использовать так же для
заливки всей площади пряника, но
тогда нужно заливать и разравнивать
одновременно.

ПАЙПИНГ СМОЛЛ - глазурь чуть гуще
пайпинга
Используют для заливки мелких
элементов персонажа, если хочется
более рельефную прорисовку
Например: волосы, пальцы, кружева,
самые мелкие детали одежды

ЖИДКАЯ ГЛАЗУРЪ - используется
для заливки всей площади пряника.

. При заливании быстро
разравнивается.

. Жидкую глазурь можно заливать и
кондитерким мешком и ложкой
• Главное нанести заранее контур
• Если на поверхности покрытого
глазурью пряника появились
бугорки, можно взять пряник за края
и потрясти из стороны в сторону
• Если глазурь не разравнивается,
даже когда вы потрясли пряник, то
консистенция ее слишком густая, в
неё нужно добавить ещё немного воды. Снять с пряника покрытую глазурь и заново залить уже жидкоц глазурью

ГУСТАЯ ГЛАЗУРЬ - используется для
нанесения объёмных цветов, листьев,
рельефных контуров и деталей при
помощи специальных насадок.

На поверхности глазури могут
проявляться пузырьки(тёмные
бугорки) Пока глазурь не застыла, сразу после
заливки, и можно можно лопнуть И
разровнять зубочисткой или тонкой
кисточкой.

Сглазурью консистенции папйпинг и |
пайпинг смол нужно работать
быстро и при заливке сразу же
кончиком кондитерского мешка
разравнивать глазурь

Так же пайпинг и пайпинг-смолл
используется для нанесения контура

Пайпинги пайпинг-смолл высыхает
быстрее, чем жидкая глазурь

Если работать с такой глазурью
медленно, то она покроется
корочкой и у вас уже не будет
возможности её разровнять.

А когда будете ровнять, то глазурь
покроется маленькими
трещинками.

Мой ИНСТАГРАМ https://www.instagram.com/its_pryanik...