Биск. Креветочный бульон из отходов

🍤 Сегодня готовим очень вкусный бульон – биск. Из этого бульона обычно делают одноименные суп-биск и соус-биск.
Но также на его основе можно приготовить любые блюда с морепродуктами: пасту, суп, ризотто, соус и т.д.

Как приготовить мирпуа👉
   • Как приготовить мирпуа. Приправа из овощей  

Ингредиенты:

• Вода – 1200 мл
• Панцири креветок и краба – 200 г
• Морковь – 80 г
• Лук – 40 г
• Сельдерей – 40 г
• Томатная паста – 25 г
• Сливочное масло
• Паприка – 10 г
• Коньяк – 30 мл
• Микс перцев (черный перец, душистый перец, лавровый лист) – 15 г
• Бадьян – 2 звездочки
• Лавровый лист – 2 шт.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm

Нарезаем овощи на небольшие кусочки. Ставим сковороду на плиту и на сильном огне обжариваем их на сливочном масле. Через 2-3 минуты добавляем панцири и обжариваем еще 2-3 минуты. Затем добавляем томатную пасту и жарим еще 2-3 минуты.

Добавляем паприку, коньяк, жарим еще 1 минуту и заливаем все водой. Доводим до кипения и оставляем вариться бульон 2,5-3 часа на медленном огне.

Кладем черный перец, душистый перец, лавровый лист и бадьян в вафельное полотенце, завязываем и бросаем его в биск.

По прошествии времени достаем его из бульона вместе с панцирем краба, переливаем все в блендер и хорошо пробиваем. Затем обязательно протираем через мелкое сито, чем мельче, тем лучше.

Биск готов!

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
   / @foodstorm  
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm

#кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм