Bánh Chưng Cách Gói Đẹp Ít Lá Chuối - Square Glutinous Rice Cake

Đăng ký kênh: http://www.youtube.com/c/ThuyDoMichig...
Công Thức - Recipe
Cách gói có hai mặt tam giác ghép nhau, ít tốn lá, không bị vô nước ở 4 góc mỗi mặt. Đậu xanh và nếp không cần xào nấu trước. Nấu bằng instant pot, slow cook function. Bánh mềm, ráo, thơm ngon. Không xài instant pot thì nấu nồi thường cũng được. Cũng nấu lửa riu rui, 4-6 hours.

Nguyên Liệu - Ingredients:
3 square cakes: 15cm x 15cm x 5cm (6"x6"x2")
Nếp 1kg - glutinous rice
Đậu xanh không vỏ - 300g split yellow mung bean
Muối - 1Tbsp sea salt

Thịt ba rọi - 400 g pork belly
Rượu - 1 tsp wine (optional)
Hành Phi - 2 Tbsp shallot
1/2 tsp seasoned salt
Nước mắm - 1Tbsp fish sauce
Tiêu - 1tsp black pepper

Lá chuối - 1 bịch - 1 pack frozen banana leaves, soak, wash, wipe
Day cột - 7m twine - 2.33m/cake

Sửa soạn lá chuối: Cho mỗi đòn:
5 miếng: 30-35cm x 15cm
2 miếng: 30-35cm x 15-25cm. Nếu chiều rộng ngắn hơn 25 cm, thì thêm 1 miếng 15cm x 15cm cho mặt đáy.
( 2 miếng lót bên trong sớ thẳng góc với lớp lá bên ngòai )
Vì khuôn có thể có kích thước khác nhau, nhiều người hỏi riêng, cho nên tôi đưa thêm công thức tính lá chung như sau:
Gọi cạnh của khuôn hình vuông là a, chiều cao là h,
Thì cần:
5 miếng: chiều dài là (2a + h ), chiều rộng là a. Trong đó 4 miếng làm bìa, 1 miếng lót trên trong.
2 miếng: sớ lá thẳng góc với 5 miếng trên, chiều dài ít nhất là 2a, chiều rộng trong khoảng 3h đến 2a
1 hay 2 miếng hình vuông cạnh a, để lót mặt đáy.
Cách tính dây cột cho mỗi cái bánh:
Côt 4 dây vòng mặt trên và dưới: (2a + 2h)*4
Cột ngang 1 vòng bên hông: 4a
Chiều dài cần cho 1 bánh là: 8a+ 8h + 4a + thêm 15cm = 12a+ 8h + 15cm.
Ví dụ khuôn cạnh 15cm, cao 5cm thì dây sẽ cần cho mỗi bánh là: 220cm + 15cm = 235cm.

Dụng cụ - Utensils:
Khuôn tiramisu vuông và tròn: https://amzn.to/3s4qUJm
Dây cột - Twine Cone 100% Cotton 500ft: https://amzn.to/2Nn8NeZ
Instant pot 8qt: https://amzn.to/3aaFTZs
Cân hoán chuyển đơn vị- digital scale: https://amzn.to/2QjbdPL
Measuring Cup: https://amzn.to/2r8qLd1
Measuring spoon - Muỗng đo - Measure spoons: https://amzn.to/35f4ZmG
Wide spatula turner: https://amzn.to/3oosGCZ