Papas arrugadas con mojo picón | Receta ganadora

Deliciosa receta de papas arrugadas con mojo picón. También mal llamadas papas arrugas.

El mojo picón o mojo rojo es sencillisimo de hacer y cada uno tiene su propia receta.

Los ingredientes para una buena tapa de papas arrugadas sería

Para las Papas arrugadas:

1/2 kilo de papas (evidentemente con papas bonitas saldrá mejor, pero se puede hacer con patatas de guarnición de buena calidad)
2 puñados de sal gorda
Agua hasta casi cubrir las patatas

Para el Mojo Picón (mi receta)

1 pimiento rojo
6-8 ajos pelados y quitando la parte del centro para que no repitan
1 cucharada de postre de comino
Sal al gusto
4 cucharadas de vinagre de vino
2 pimientas (lo ideal sería pimienta palmera o picona), se puede sustituir por cayena o por chile en polvo como es mi caso
30 gr. de almendras peladas
unos 120-150 ml de aceite de oliva 0,4
100 gr de tomates (si son asados mejor)

RECETA PASO A PASO

Preparamos el mojo en un mortero machacando el comino, después los ajos, el pimiento rojo, el pimentón y la sal, añadimos el vinagre y después el aceite de oliva.

Se puede hacer también con una batidora o robot de cocina

Ponemos las papas (viejas) de tamaño pequeño bien limpias en una olla y le echamos agua sin cubrir y sal gorda, dejamos que se cuezan a fuego medio y cuando ya están, sacamos casi todo el agua y vamos removiendo la olla para que se sequen las papas y queden con la sal justa y sobre todo se mantengan arrugadas.


Espero que te guste el video y te atrevas a hacerlas en casa.



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