Come fare la pizza napoletana con forno elettrico

#pizzanapoletana

Preparare una pizza napoletana autentica con un forno elettrico professionale è assolutamente possibile.

Ecco una ricetta che puoi seguire passo-passo:

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina tipo "00"
300 ml di acqua
10 g di sale
3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito di birra secco)

Ingredienti per il condimento:
400 g di pomodori pelati
200 g di mozzarella di bufala (o fior di latte)
Basilico fresco
Olio extra vergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione dell'impasto:
1. **Sciogli il lievito**: In una ciotola, sciogli il lievito in una parte dell'acqua a temperatura ambiente.
2. **Mescola gli ingredienti**: In un'altra ciotola grande, metti circa 80% della farina e forma una fontana al centro. Versa l'acqua con il lievito sciolto, iniziando ad impastare lentamente con le mani.
3. **Aggiungi il sale e l'acqua rimanente**: Aggiungi il sale e la rimanente acqua un po’ alla volta, continuando a impastare fino a quando l'impasto diventa liscio ed elastico.
4. **Aggiungi la farina rimanente**: Se necessario, aggiungi la farina rimanente poco per volta.
5. **Lievitazione**: Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare in una ciotola coperta con un panno umido o pellicola trasparente per circa 8 ore a temperatura ambiente (o fino a quando raddoppia di volume).

Preparazione della pizza:
1. **Preriscalda il forno**: Preriscalda il tuo forno elettrico professionale alla massima temperatura (di solito intorno ai 300-350°C) e, se possibile, usa anche una pietra refrattaria per pizza posizionata nella parte più alta del forno.
2. **Stendi l'impasto**: Rovescia l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Dividi l'impasto in palline da 250 g l'una e lasciale riposare per 15-30 minuti. Stendi ogni pallina con le mani, cercando di ottenere un bordo più spesso e un centro più sottile.
3. **Prepara il condimento**: Schiaccia i pomodori pelati con le mani o una forchetta, aggiungi un pizzico di sale e mescola. Taglia la mozzarella a fette e falla sgocciolare per eliminare il siero in eccesso.
4. **Assembla la pizza**: Distribuisci uniformemente il pomodoro sull'impasto steso, lasciando il bordo libero. Aggiungi la mozzarella e un filo d'olio extra vergine di oliva.
5. **Cottura**: Inforna la pizza nel forno preriscaldato rigorosamente sulla pietra refrattaria, se disponibile. Cuoci per 5-8 minuti, controllando che il bordo risulti gonfio e dorato e la base ben cotta.
6. **Ultimi tocchi**: Sforna la pizza e aggiungi qualche foglia di basilico fresco e, se desideri, un altro filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Consigli finali:
Controlla sempre la cottura perché i tempi possono variare in base alla potenza e al modello del forno.
Se il tuo forno elettrico professionale ha la funzione vapore, usa un po' di vapore durante i primi minuti di cottura per ottenere un impasto ancora più soffice.

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