Pakoras - Cooking with Dasa Goswami / Пакоры - Готовим с Госвами

Кришна провёл первые три с половиной года своего детства в Гокуле, в Индии.
Название Гокула означает обитель коров. "Го" значит корова, а "кула"-место пребывания. Другими словами, Гокула была деревней, которую населяли пастухи и их коровы. Новая Гокула, здесь в Кельме, это продолжение изначальной Гокулы, находящейся а Индии.

Сегодня мы приготовим золотистые и хрустящие пакоры.

ИНГРИДИЕНТЫ:
Цветная капуста
1 стакан нутовой муки
3/4 стакана спельтовой муки
1 стакан тёплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. асафетиды
1.ч.л. куркумы
1 ч.л. разрыхлителя
По желанию 1/2 ч.л. порошка чили.
Масло гхи или любое другое масло для жарки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнём с того, что разберём одну цветную капусту.
Порежем на соцветия и промоем. Варите капусту в воде до полуготовности.
В миске смешайте одну чашку нутовой муки и 3/4 чашки спельтовой муки.
Использование двух видов муки сделает пакоры особенно хрустящими и мягкими, в отличии от использования только одной нутовой муки.
Добавьте 1 ч.л. соли, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. асафетиды, 1.ч.л. куркумы, 1 ч.л. разрыхлителя.
По желанию можете добавить ещё 1/2 ч.л. порошка чили.
Далее добавьте теплой воды приблизительно 1 чашку и смешайте до получения однородного теста.
Можно добавить дополнительно воды или муки, в зависимости от текстуры, чтобы тесто было не слишком жидким, но и не очень плотным.
Тесто должно быть без комков и в меру густым, чтобы покрыть цветную капусту.
Нагрейте гхи в сковороде на среднем огне. Критерием того, что масло готово к жарке, это когда капля теста, помещённая в него, сразу поднимается на поверхность.
Погрузите соцветие в тесто, а затем поместите его в горячее гхи.
Жарьте пакоры несколько минут до темно-золотистого цвета.
Можно использовать ложку для того, чтобы переворачивать пакоры в процессе жарки. Переместите готовые пакоры в другую ёмкость, чтобы они высохли от масла.
Пакоры можно подать с разными видами чатни, например: томатным, тамариндовым или чатни из авокадо.
Для пакор можно использовать и другие овощи: баклажан, картофель, перец, кабачок, а также панир.