[무편집] 폭신하고 촉촉한 제노와즈(공립법) 만드는 성공적인 꿀팁

베이킹의 기초!!
제노와즈 만드는 방법에 대한 영상입니다.

나만의 케이크를 만들고 싶다면 그 첫 순서가 케이크 시트를 만드는 것입니다.

달걀 노른자와 흰자를 함께 공기를 포집하는 공립법은
아주 기초적인 제법이기 때문에 무척 중요합니다.

재료 (18cm * 4.5cm 2호틀 기준)
달걀3개(특란기준), 노른자 1개, 설탕 75g, 꿀15g, 바닐라에센스
(큰 믹싱볼에 한꺼번에 개량)
박력분 75g - 체쳐서 준비
버터 15g, 우유 20g은 40 ~ 50도로 데워서 준비

1. 오븐은 150 ~ 160도로 예열한다. 원형팬에 종이를 준비한다.
2. 달걀, 노른자, 설탕, 꿀, 바닐라에센스는 섞으면서 40 ~ 50도로 온도를 올린다.
3. 핸드믹서 고속 4분, 저속 2분 휘핑한다.
4. 체에 내린 박력분은 2 ~ 3번에 나눠 섞어준다.
5. 40 ~ 50도로 데운 우유와 버터에 본반죽 두 주걱 가량 섞어 준 뒤,
본 반죽에 섞어준다.
6. 예열한 오븐에 30 ~ 40분 굽는다.
(윗면을 살짝 눌러봤을 때 들어간다면 좀 더 굽는다.
통통통 쳐 봤을 때 들어가는 느낌 없ㅇ 살짝 튀어오르는 통통 튀는 느낌이 난다면 다 구워진 것)
(이 부분이 영상에 없는데 다음 기회에 영상을 찍어서 올려 보겠습니다.)
(제노와즈를 처음 만드는 데 잘 만들었다면 정말 열정적인 분이고, 운이 좋은 분이십니다. 독학으로 처음부터 잘 만들기는 어렵기 때문입니다. 온도를 다르게 몇 번씩 구워서 내 오븐에 맞는 온도를 찾기를 바랍니다. 오븐의 온도 다이얼과 내부의 온도가 다를 수 있어서 오븐 온도계를 구매하길 추천합니다.)
뒤집어서 식힌 뒤, 온기가 느껴지지 않게 식었다면 지퍼팩에 담아
냉동보관한다. (한 달 보관가능)
(실온에 꺼내 10 ~ 20분이면 해동됩니다.)
(하루 정도만 숙성시킨다면 냉장 보관도 괜찮습니다.)

제누아즈 그대로 카스테라처럼 우유와 먹어도 아주 맛있습니다.

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