本格白菜漬けの作り方（二度漬けのレシピ） - How to make Hakusai no Tsukemono (Japanese Pickled Napa Cabbage)

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/tsukemon...
白菜漬け（本格二度漬け）の作り方です。漬けやすい白菜2株で漬けましょう。一度漬けでもおいしいですが、下漬けした後、水分を捨てて本漬けをする二度漬けにすれば、さらにおいしい白菜漬けになります。
How to make Hakusai no Tsukemono (Japanese Pickled Napa Cabbage). Better Tasting Version of Hakusaizuke.

100gのカロリー16kcal
calories：16kcal/100g

【材料】
白菜‥‥2株（約5kg）
粗塩‥‥150g（白菜の重さの3％）
追加の塩‥‥25g（白菜の重さの0.5％）
赤唐辛子（小口切り）‥‥2～3本
漬け物用昆布‥‥20g

【Ingredients】
2 Chinese cabbages (5kg)
150g sea salt (3% weight of cabbage)
25g extra sea salt（0.5％ weight of cabbage）
1 to 2 tbsp red chili pepper flakes
20g chopped kombu kelp

【作り方】
1、外側の葉を数枚はずし、土を洗い流す。最後に表面を覆うふたとして使うので、捨てずにとっておきます。
2、白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。こうすると、葉がばらけにくくなります。
3、さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにする。
4、切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。干す事によって余計な水分が除かれ、甘味が増します。
5、白菜をザッと洗って水気を切る。
6、漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。
7、粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れる。
8、表面にも塩をすり込む。
9、白菜の切り口を横にして、葉と軸を互い違いに入れる。
10、2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰める。
11、残った粗塩をすべて上にふる。
12、手で白菜をギュッギュッと強く押し込む。
13、外側の葉をかぶせる。
14、押しぶたをする。
15、重石を2個（白菜の重量の2倍・10kg）のせる。冷暗所に置いて、水が上がるのを待つ。
16、約3日間で水が上がります。
17、漬物容器の水を捨てて、容器を洗う。（白菜は洗わない）
18、白菜の水けをギュッと、よく絞る。
19、漬物容器に白菜を一段戻す。
20、追加の塩を振る。
21、昆布と唐辛子を散らす。
もし、二段になるようだったら、塩と昆布と唐辛子の1/2量を散らし、二段目も同様にする。
22、外側の葉で再び覆う。
23、白菜の2倍の重石をする。再度水が上がってきたら重石を軽くして、3日くらいで出来上がりです。
24、白菜を取り出し、サッと洗って水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
25、器に盛り付ける。
残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存。約1週間はおいしく食べられます。

【Directions】
1、Pull of the outer leaves. Wash and reserve them for later.
2、Slice the cabbage to the middle from the root end and rip apart by hands.
Running the knife through all the way would unnecessarily cut off the cabbage leaves.
3、Do the same for each half to make quarters.
4、Set vegetable into a sunny location for half a day. It makes vegetables sweeter.
5、Rinse the cabbage leaves and drain.
6、Sprinkle some salt at the bottom of the pickling bucket.
7、Peeling back the leaves one by one, sprinkle in some salt, concentrating on the cores.
8、Rub the surfaces of leaves with salt.
9、Place cabbage in a pickling bucket.
Alternate the direction of the leaves and repeat the same process.
10、Line the second layer perpendicular to the first layer.
11、Add the remaining salt.
12、Press down with your hands.
13、Cover the top with the reserved outer leaves.
14、Place a wooden or plastic plate on top.
15、Put two stones at least 2 times the weight of the cabbage.
16、Wait for 3 days until the water seeps out from the cabbages completely covers the cabbages.
17、Pour water down the sink and wash the bucket. Don't wash cabbages.
18、Squeeze cabbage out tightly by hand.
19、Line the bottom of the bucket with cabbages.
20、Sprinkle extra sea salt on the cabbage.
21、Sprinkle red chili pepper flakes and kombu kelp.
If you have two layers, sprinkle half of the salt, kombu kelp and red chili pepper. repeat it.
22、Cover the top with the outer leaves again.
23、Put two stones again. When water has come out of the cabbage again, remove a stone and wait for 3 days.
24、Rinse the cabbage and cut roughly into bite size pieces.
Squeeze them slightly with your hands.
25、Place the cabbage on a serving plate.
Pack pickles into ziploc bags or containers.
Store them in the refrigerator. It will keep for a week.