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MIYABIの鋭い切れ味を支える制作過程 - 本刃付けとは
Автор: ツヴィリング J.A. ヘンケルス ジャパン
Загружено: 18 апр. 2025 г.
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Описание:
Miyabiを始め、関市のツヴィリング 自社工場で造られる、上位モデルのナイフたち。まるで食材が吸い込まれていくような感覚さえ持ってしまうほど切れ味には秘密があります。それは、熟練の職人による「本刃付け」と呼ばれる加工技術。
「本刃付け」とは - 以前は切れないままでお店に卸された包丁を店頭で職人が研ぎ上げて切れる状態に仕上げる、つまり刃を付けることを指していました。メーカーにより本刃付けのやり方は異なりますが、ツヴィリングでは水をかけながら研ぎを行う 「水研」という方法で研いでいます。水を使うことで、鋼材へのダメージを抑えることができるため、刃先がより滑らかになり、切れ味も長持ちするのが特徴。ちなみに、関の工場で生産されるナイフの刃の角度は約20度。これは海外のツヴィリング工場で生産されるナイフの刃の角度より鋭く調整することで、繊細で滑らかな切れ味を生み出しています。
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