米麹の作り方｜ヨーグルトメーカーで簡単、失敗なし

ヨーグルトメーカーでの米麹づくりの
詳細データを公開します。

米の種類、環境、季節、道具によって
数値は変動しますが
参考にしてみてください。

●培地：白米　千葉県産ふさおとめ 300g

●種麹：改良長白菌小袋粉状　

●道具：中華セイロ(2段)、オーブンペーパー
　　　タニカヨーグルトメーカー、水切りバスケット
【洗米】３回水を変えお米を洗う

【浸漬】前日12：00～12：00　室温24H　
　　　→かしチェックOK

【水切り】15分

【蒸し(中華セイロ上段使用)】
　45分：若干固めのひねり餅ＯＫ。

【蒸し取り】　
ガラスボウルで45℃まで冷ます。

【種切】
0.6ｇ３回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。

45℃→33℃で完了

【１日目｜0Ｈ】包み込み
ビニール袋に包み水切りバスケットに入れ
36度　24時間保温

【2日目｜24H】
設定温度36度、ヨーグルトメーカー内温度38度
自家発熱が始まり、甘い香り（栗香）を確認

1回目手入れ｜盛り　38度　6時間

【2日目｜30Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40度

２回目手入れ｜仲仕事　38度　6時間

【2日目｜36Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40.3度

３回目手入れ｜仕舞仕事　38度　12時間

【３日目｜48Ｈ】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度44度

出麹｜枯らし


＜今回の米麹つくりで使用した道具一覧＞

●水切りバスケットSG（ガラス容器） ヨーグルティアS ヨーグルトメーカー 専用
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●TANICA 新型 ヨーグルティアS ガラス容器セット
温度調節(25～70℃) ・タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカー 1100ml
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●湿温度計 Inkbird Bluetooth温湿度計 デジタル 温度計 湿度計
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●遠藤商事 SA18-8パウダー缶 (アクリル蓋付) 小
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●オーブンペーパー
アルファミック クッキングシート オーブンペーパー 無漂白 幅30cm×50m 国産
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●種麹　菱六　改良長白菌小袋袋状20ｇ
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