【湯ゲル×サワー種】捏ねずに作る、良いとこ取りバゲット
Автор: パン屋のサッちゃん
Загружено: 2025-09-19
Просмотров: 682
こちらは過去のメンバーシップ動画を一般公開したものです
「限定動画もう見られないの？」の声にお応えして…まとめて見られるリンク販売中🎥
👉 https://note.com/sachiko1227/n/nbe4f4...
---
湯ゲルを使うことで香ばしさや旨味が増し、クラストがバリっと焼き上がります。
サワー種の風味もシットリ食感も取り入れつつ、ストレート法の軽さも残したバゲットを捏ねない製法で作ります。
【材料/ Ingredient】 (Baker’s%)
〈湯ゲル/Yodane〉
・全粒粉/Whole wheat 50ｇ（10）
・水 200ｇ（40）
〈本生地/dough〉
・湯ゲル
・準強力粉/All purpose flour 450g (90)
・全粒粉/Whole wheat 50g (10)
・インスタントドライイースト1ｇ（0.2)
・塩/ Salt 12g (2.4)
・液状サワー種/ Starter 50gｇ(10)
・水①/ Water 177.5ｇ(35.5）+調整分40g(8)
・塩を足すときの水②/Water for adding salt 15g (3)
合計生地量/Total Qty 990.6ｇ（198.1）
※加水率/ Hydoration 70％から始めて、動画内は81%
※今回使用した準強力粉 プロテイン含量11.7％
All purpose flour contains 11.7% plotein in this recipe.
-----関連リンク
【Instagram/ Baker Sachi】
/ baker_sachi
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
