厨师长教你：“水晶猪耳”“猪皮冻”的家常做法，精品凉菜，学习起来！

同学们好，今天和大家分享一道精品凉菜“水晶猪耳”，这道菜口感Q弹，并且营养丰富富含胶原蛋白，据说有养颜美容的效果，老公男朋友们赶快做给另一半吃，保证她们喜欢！如果找不到猪耳朵或者不喜欢猪耳朵可以不放，把一部分切碎的猪皮不放入料理机，直接放入汤中，成菜就是“猪皮冻”，也非常美味！注：这两期没有开头是因为在县城还需要比较长时间带口罩，所以会有奇怪的痕迹，请大家谅解，开头会快就会回来的~

本期菜品：【水晶猪耳】
【主料】
猪皮（1000克）
猪耳朵（几个）
【辅料】
生姜（2小块）
大葱白（3根）
八角（1颗）
桂皮（1小块）
大蒜（几颗）
小葱（适量）
【调味料】
料酒（适量）
生抽酱油（20克）
酱油（10克）
食用盐（少许）
白糖（1克）
香辣红油（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！