#пряники

Заварные медовые пряники с начинкой

Тесто:
Мед - 150 г
Сахар - 150 г
Яйца С1 - 2 шт.
Сливочное масло - 80 г
Корица - 2 ч.л.
Кардамон - 1/2 ч.л.
Мускатный орех - щепотка
Сода - 1 ч.л. без горки
Соль - 1/3 ч.л.
Мука - 450-500 г
⠀
Соединить в жаропрочной миске - сливочное масло, сахар, мед, яйца, соль, соду, специи.
Поставить массу на паровую баню. Нагревать, помешивая, до полного растворения масла и появление мелких пузырьков на поверхности.
Снять с бани. Сразу добавить 150 г муки и перемешать. Отставить в сторону, дать остыть до теплого состояния.
Постепенно ввести оставшуюся муку (300-350 г)- может уйти больше или меньше, вмешивать постепенно! Консистенция готового теста - одно из важных составляющих результата. Тесто должно хорошо разминаться в руках, не крошиться, при этом - практически не липнуть к рукам.
Можно сразу приступить к формовке пряников, а можно убрать на 4-6 часов (или ночь) в холодильник
Формы припылить мукой, лишнее стряхнуть.
Раскатать кусок теста в пласт толщиной 0.5-0.6 см, вырезать по размеру формы, припылить мукой с одной стороной и этой стороной в муке поместить в форму. Тщательно придавить по всей форме для четкого переноса рисунка. Поместить внутрь небольшой слой начинки. Второй кусочек теста раскатать по размеру формы, закрыть начинку, защипнуть край, немного пройтись скалкой сверху для разравнивания. Убрать излишки теста.
Перевернуть, извлечь из форм, поместить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для лучшего сохранения оттиска доски лучше убрать заготовки на холод (на холодный балкон или в холодильник) на 30-60 мин.
⠀
Разогреть духовку до максимальной температуры (230-250С).
Выпекать первые 3 минуты на высокой температуре, затем снизить температуру до 170С, проветрить духовку 30-40 сек, выпекать пряники еще 5-15 минут, в зависимости от размера.
•Можно выпекать сразу при 170 градусах, если оттиск сильно не важен.
Горячие пряники оставить на противне минут на 5. Затем перенести на решетку и полностью остудить.
⠀
Глазурь:
Сахар -100 г
Вода -30мл
Соединить, довести до кипения, не мешая. Снизить нагрев, прокипятить 2 мин. Сразу нанести на пряники