«МИМОЗА» РУЛЕТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Салатик»
«Мимоза» рулет

8 порций
г. Москва, декабрь 2025 года

Ингредиенты

Горбуша консервированная 500 г (440 р.) («Ашан», 250 г = 220 р.)
Яйца 7 шт. (70 р.) («Ашан», 10 шт. = 99 р.)
Сливочное масло 60 г (54 р.) («Ашан», 200 г = 180 р.)
Морковь 4 шт. 400 г (9 р.) («Глобус», 1 кг = 23 р.)
Картофель 4 шт. 500 г (15 р.) («Глобус», 1 кг = 31 р.)
Лук репчатый 1/2 шт. (2 р.) («Глобус», 1 кг = 34 р.)
Уксус яблочный 1 ч. л. (1 р.) («Ашан», 500 мл = 46 р.)
Сахар 1/2 ч. л. (1 р.) («Ашан», 1 кг = 62 р.)
Майонез 90 г (21 р.) («Ашан», 380 г = 89 р.)
Йогурт греческий густой 40 г (16 р.) («Ашан», 140 г = 57 р.)
Укроп 10 г (8 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.)
Гранат зёрна 10 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)

Вам понадобится кондитерский пакет и пищевая плёнка.

Итого: 8 порций = 639 р., 1 порция = 80 р.

Приготовление

1. В фольгу по 2 штуки завернуть овощи, отправить в духовку и запекать при 180 градусах до готовности примерно 40-45 минут. Остудить, развернуть и очистить от шкурок.
2. Натереть на крупной тёрке морковь и картофель.
3. Отварить вкрутую яйца, остудить и очистить. Разъединить яйца на белки и желтки, натереть белки на крупной тёрке. Желтки оставить для украшения.
4. Лук мелко нарезать и залить кипятком на пару минут, слить и отжать воду от лука через сито и переложить в миску. Добавить яблочный уксус и сахар, перемешать.
5. Смешать майонез с йогуртом в соотношении 70% на 30% и переложить в кондитерский пакет.
6. Горбушу помять руками на мелкие кусочки, убрав кожицу и косточки.
7. На большую доску натянуть слой пищевой плёнки, выложить слой из белков и посолить, выложить слой из моркови и посолить, покрыть тонкой струйкой майонезно-йогуртового соуса из кондитерского пакета, затем выложить слой картошки и посолить. Натереть на крупной тёрке замороженное сливочное масло, покрыть слоем соуса, затем выложить слой из лука и рыбы.
8. С помощью пищевой плёнки завернуть край и скрутить в рулет, затем разровнять и спрессовать слегка края рулета в пищевой плёнке и отправить в холодильник на 2-3 часа.
9. Зафиксированный рулет переложить на продолговатую тарелку, аккуратно развернув из пищевой плёнки.
10. Сверху посыпать мелко натёртым желтком (5 шт.).
11. Положить на центр рулета бумажный трафарет в виде ёлки (три треугольника) и выложить рисунок маленькими веточками укропа. Убрать трафарет, оставив рисунок в виде ёлки из укропа. Выложить «шарики» с помощью гранатных зёрен.

Приятного аппетита!