【糟溜魚塊】滑嫩秘訣【黎師傅 #3】【Good Cook Channel 好煮播】
Автор: 好煮播 Good Cook Channel
Загружено: 2021-06-07
Просмотров: 9704
#糟溜魚塊 每一口都是肉，加了花彫酒和 #酒釀，飄逸出來的酒香對於喜歡品酒的人是絕不能錯過的#美食～ 黎師傅這次一如既往，分享了不少秘訣！快來學一學～
⭐️黎師傅是廚樂坊行政總廚，擁有多年烹調上海菜經驗⭐️
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材料：
龍利柳 400克
雲耳（已浸發）100克
蛋清 1隻
調味料：
糟鹵 50克
花彫 50克
酒釀 15克
糖 20克
鹽 5克
雞粉 5克
生粉 少許
老抽 5克
油 30克
水 250克
蔥段 30克
蒜片 15克
做法：
1. 魚柳切塊，用乾布/廚紙印乾，加入鹽、雞粉、生粉、蛋清、少許油，攪拌均勻，備用
2. 把雲耳（已浸發）出水，鋪在碟中備用
3. 把魚塊出水，備用
4. 起鑊，炒香蒜片，加入水、酒釀、花彫、糖略煮，埋芡，加入老抽調色，加入蔥段，魚塊略拌，加上少許油，完成
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