Un producto estrella de nuestros mares: la caballa. Es un pescado tan rico y versátil que los cocineros nos traen tres formas diferentes de prepararlo. Empiezan con caballa con pimientos del piquillo y espárragos, siguen con caldo de caballa y cierran el programa con la receta de una tosta de caballa marinada.
Tosta de caballa marinada
INGREDIENTES
2 caballas
1 placa de hojaldre de 20x20 cm
3 cucharadas soperas de tomate frito
3 hojas de albahaca
500 g de sal gorda
Rúcula (al gusto)
6 tomates cherry pera
¼ de cebolla morada
1 naranja
PREPARACIÓN
Filetear las caballas y marinarla en un bol con sal gorda. Reservar el bol en la nevera durante 20 minutos. Lavar las caballas para retirar el exceso de sal que puedan contener y retirar su espina central.
Cortar el hojaldre del mismo tamaño que el molde que utilizaremos para cocerlo. Marcar el borde del hojaldre con un tenedor. Poner garbanzos secos (o algún objeto pesado) sobre la masa para evitar que se hinche en el horno y hornear durante 10 minutos a 220 grados.
Cubrir el centro del hojaldre con el tomate frito y colocar encima los filetes de caballa. Hornear durante 90 segundos a 220 grados.
Retirar la piel de la naranja y cortarla en gajos.
Cortar la cebolla morada en juliana y reservarla en un bol con agua y hielo.
Cortar los tomates cherry a cuartos.
Emplatar en un plato llano y cubrir la tosta de caballa con los gajos de naranja, los tomates cherry y las hojas de albahaca y la rúcula.
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