Todos los SECRETOS para Pizza Napolitana con Biga 100%

Hoy te mostraré cómo hacer una deliciosa neapolitan pizza en casa, utilizando el método de biga pizza. Aprenderás a preparar la pizza dough perfecta y como hacer pizza italiana con esta receta pizza. ¡Disfruta de una homemade pizza auténtica y deliciosa!

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INGREDIENTES para 6 Pizze Napoletane
Para la Biga
1 Kg harina con 13 g de proteínas
600 g agua
10 g levadura fresca o seca de panadería
Descanso 1 hora temperatura ambiente y 20/24 horas en refrigerador

Para completar la Biga al 70% de Hidratación
100 g agua
4 g levadura fresca o seca
12 g miel
26 g sal

Cortar la masa para hacer las bolas entre 260 g/ 280 g

Para Condimentar la Pizza Romana
100/110 g salsa de tomate (por cada 100 g de tomate pelado, 1 g de sal y albahaca al gusto)
aceitunas negras sin hueso al gusto
80/100 g mozzarella
aceite de oliva extra virgen al gusto

Para Condimentar la Pizza Capricciosa
100/110 g salsa de tomate (por cada 100 g de tomate pelado, 1 g de sal y albahaca al gusto)
jamón de pierna (jamón cocido) al gusto
champiñones crudos al gusto
chícharos previamente hervidos (arvejas, guisantes) al gusto
1 huevo cocido
80/100 g mozzarella
aceite de oliva extra virgen al gusto

Temperatura de horneado: 450 °C parte de arriba y 420 °C parte de abajo
Tiempo de horneado: lo necesario


Y si eres un amante de la pizza, ¡no te pierdas la receta de PIZZA NAPOLITANA SIN AMASAR con HORNO de CASA:    • Pizza Napolitana, sin amasar, con horno de...  

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⏱Marcas de Tiempo⏱
0:00 Introducción
0:22 Características de la Biga
1:25 Preparación Biga
2:55 Tiempo de descanso Biga
3:06 Características de la Biga después de 24 horas
3:31 Cómo terminar la Biga
5:53 Boleado de la masa
6:40 Estirado de la masa
7:26 Preparación Pizza Napoletana Romana
8:32 Preparación Pizza Napoletana Capricciosa
9:13 Saludos