อาหารท้องถิ่นเมืองตราด | กินอยู่คือ

เข้าครัวกับแขกรับเชิญ คุณสุวรรณรัตน์ มนัสสนิท ประธานสภาวัฒนธรรมจังหวัดตราด ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นตราด อย่าง "กะแท่ง" พืชที่มีพิษคันมาทำให้กินได้ โดยใช้ภูมิปัญญามาทำเป็นอาหาร อย่าง "แกงเลียงกะแท่งใส่หอยนางรม" รสชาติกลมกล่อมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และทำยำหอยชอง หรือยำหอยแบบชาวชอง รสจัดจ้านใส่เครื่องสมุนไพรหลากชนิด

สูตรเด็ดจากรายอาหาร : แกงเลียงกะแท่งใส่หอยนางรม
กะแท่ง 1 - 2 ถ้วย
หอยนางรม 1 - 2 ถ้วย
ระกำ 1/2 ถ้วย
หอมแดง 2 ลูก
กระเทียม 3 - 4 กลีบ
พริกจินดาแดง 5 เม็ด
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแชบ๊วย 2 - 3 ตัว
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ
ปอกกะแท่ง ลอกเปลือก ต้มให้สุก เทน้ำทิ้งพักไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง ใส่กุ้งลงไปต้มให้สุก ตักเนื้อกุ้งขึ้นมาพักไว้
โขลกพริกจินดาแดง กระเทียม หอมแดง กะปิ และใส่เนื้อกุ้งลงไปโขลกให้เข้ากันจนละเอียด จากนั้นนำเครื่องโขลกไปละลายน้ำที่ต้มกุ้งไว้ รอให้น้ำเดือด ใส่กะแท่ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและระกำ ชิมรสตามชอบ รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ใส่หอยนางรม เมื่อหอยสุกปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ


สูตรเด็ดจากรายอาหาร : ยำหอยชอง
หอยแครง 1 กิโลกรัม
มะพร้าวคั่ว 1 - 2 ถ้วย
หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
ข่าแก่หั่นแว่น 6 แว่น
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 5 - 6 เม็ด
พริกขี้หนูสด 5 - 7 เม็ด
มะม่วงน้ำดอกไม้สับ 1 ลูก
ใบมะกอกซอย 1/2 ถ้วย
ใบชะพลูซอย 1/2 ถ้วย
ต้นกระชายอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 - 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ลวกหอยแครงพอสุก แกะเปลือกนำเนื้อหอยพักไว้
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ คั่วให้สุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
นำเครื่องที่โขลกมาคลุกกับหอยแครง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะม่วงสับ ต้นอ่อนกระชายซอย ใบมะกอกซอย ใบชะพลูซอย และมะพร้าวคั่ว ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ติดตามได้ในรายการกินอยู่คือ วันเสาร์ที่ 6 มกราคม 2567 เวลา 16.30 - 17.00 น. ทางไทยพีบีเอส

#อาหารเมืองตราด #กินอยู่คือ #อาหารท้องถิ่น
----------------------------------
👉 กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ :    / thaipbs