Choux au Craquelin ｜ Cream Puffs ｜ Рецепт без сбоев

▽ Читать рецепт подробно
«Нравится» и «Подписка» - отличная помощь в создании контента!




Используемые продукты
-Яйцо: американский большой размер (50 г без скорлупы)
-Баттер: Трейдер Джо
-Flour: King Авторская мука
-Сахар: Домино Сахар
-Металлическая панель: https://coupa.ng/bECyGk
-Пищевой процессор: https://coupa.ng/bECyMg
-Силиконовый шпатель: https://coupa.ng/bECyTf
Стеклянный шар: https://coupa.ng/bD3ea2
-Свежий крем: трейдер Джо
Ваниль Бин: (https://coupa.ng/bECo9c)
Печь: Unox XTF135



▶ Ингредиенты (11 штук 7,5 см в диаметре)

[Кракелин (бисквитное тесто)]
45 г универсальной муки
45 г сахарного песка
38 г несоленого масла

1) Ослабьте мягкое масло при комнатной температуре с помощью шпателя.
2) Добавить сахар и хорошо перемешать с помощью шпателя до кремообразного состояния.
3) Просейте муку и перемешайте ее с помощью лопаточки, чтобы она превратилась в комок.
4) Раскатать тесто тонко и равномерно до толщины 2 мм и отвердить в морозильной камере.
5) Вырежьте затвердевшее тесто с помощью формочки для печенья диаметром 5 см и оставьте в морозильной камере в холодном состоянии до использования.

[Основное заварное печенье]

60 г воды
60 г молока
55 г несоленого масла
2 г соли
Универсальная мука 60г
110 г яиц

1) Добавьте в кастрюлю воду, молоко, масло и соль.
2) Когда жидкость вскипит до центральной части, выключите огонь, добавьте просеянную муку и быстро перемешайте до образования массы.
3) Снова включите огонь, хорошо перемешайте на сильном огне и обжарьте, чтобы тесто полностью желатинизировалось.
4) Постепенно добавляйте яйца в тесто и перемешивайте, чтобы получилась консистенция теста. (Смотрите видео)
5) Поместите тесто в пакет с трубами и обмотайте его диаметром около 5 см.
6) Положите замороженное бисквитное тесто на поверхность.
7) После выпекания при температуре 190 градусов по Цельсию в течение 15 минут, понизьте температуру и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 15 минут. (Конвекционная печь Unox)
Предварительный нагрев всегда требуется. В случае маленькой духовки, предварительно нагрейте по крайней мере в течение 30 минут.
Для небольшой домашней духовки выпекание может занять больше времени, поэтому выпекайте дольше при температуре 170 градусов. (Сколько выпекать, судят по испеченному цвету на поверхности.)
Никогда не открывайте дверь во время выпечки. По мере того как горячий воздух выходит из заварки, он сжимается.
8) Охладите запеченную заварку, пока она полностью не остынет, и сделайте небольшое отверстие внизу, чтобы заполнить крем.

[Diplomat Cream] - Diplomat Cream представляет собой смесь заварного крема и взбитых сливок
472 г молока
120 г яичного желтка
140 г сахарного песка
40 г муки
35 г несоленого масла
200 г густых взбитых сливок
1 стручок ванили

1) Добавить сахар в яичный желток и перемешать.
2) Добавить ситовую муку и перемешать.
3) Добавьте ванильный боб в молоко и нагревайте, пока края не закипят.
4) Добавьте 3) к 2) и хорошо перемешайте венчиком.
5) Перенесите все 4) обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте на сильном огне.
6) Когда крахмал желатинизируется и приобретает густую текстуру, энергично перемешайте и нагрейте его, пока он не станет блестящим и снова слегка тонким.
7) Сойти с огня, добавить масло и перемешать.
8) Отфильтруйте готовый крем заварного крема через сито.
9) Поместите ледяную воду внизу и размешайте шпателем, чтобы понизить температуру ниже 20 градусов по Цельсию.
10) Взбейте холодные взбитые сливки с помощью миксера.
11) Разделите взбитые сливки на охлажденный крем заварного крема дважды и слегка сложите их вместе, чтобы получить крем Дипломат.
12) Заполните внутреннюю часть проколотого заварного крема в сливочном пакете.

Хранение: заварку следует съесть как можно скорее после заливки крема, чтобы ракушка имела хрустящую текстуру. Крем-заварник следует хранить в холодильнике (в течение двух дней) и хранить в замороженном виде для более длительного хранения. Поскольку крем содержит много яиц, рекомендуется употреблять его в морозильной камере в течение одной недели.
Невыпеченное тесто можно хранить в холодильнике (1 ~ 2 дня). После обвязки теста его также можно хранить в замороженном виде с поднятым печеньем (в течение 2 недель).
При выпечке замороженного теста вам не нужно оттаивать, просто немного увеличьте время выпекания.





Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
блог: https://blog.naver.com/innocenteun
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---