[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 쇠고기 육수 ' 만들기 / 국물 / Beef Stock / Soup / 무국 / 양지머리/ How to Make / 牛肉湯

쇠고기 육수~ 우리에게는 매우 익숙한 육수로, 좀 고급스러운 요리에 많이 쓰인답니다.

물론 쇠고기가 아주 비싼 식재료인것은 아니지만, 닭이나 돼지뼈와 같은 타 식재료에 비해 '고급'인것을 확실하죠.

그러나 쇠고기 육수가 고급인것은 단지 식재료의 가격때문만이 아닙니다.

'잡미가 일체 없는, 진하면서 맑은 육수'

맑지만 그 안에 느껴지는 쇠고기의 맛~! '고상함' 그 자체이기에 고급스러운 요리에 써온게 아니었을까요?

그러나 그 고상한 이미지와 달리 사실 이 쇠고기 육수는 비교적 만들기 쉬운 육수랍니다.

초벌삶기를 하지 않아도 되고, 돼지육수처럼 누린내가 강한것도 아니니까요.

부지런히 거품만 건져주세요~!


재료
쇠고기(양지머리) 450~600g
생강 10g
대파 1개
통후추 10알
물 3.5L

이렇게 만든 쇠고기 육수는 미역국, 탕국, 떡국, 쌀국수 등등에 사용하시면 아주 좋습니다.

고기의 질이 아주 좋다면 쇠고기와 물만 넣고 육수를 내셔도 좋습니다.

생야채. 특히 양파, 파의 흰 부분, 마늘 등등을 많이 넣을 경우 야채가 풀어져 국물의 탁해질수 있으니 주의해 주세요.
개인적으로 파 푸른부분과 생강을 추천합니다. 섬유가 많고 질겨서 잘 안풀어지거든요.


시판 양지육수는 홈플러스에서 구입할수 있어요.

http://www.homeplus.co.kr/

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