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開胃【涼拌大頭菜】獨門首選！天氣漸漸回暖，就該來點清爽料理！脆口涮嘴關鍵，秘方就是壓乾水分！
Автор: 阿慶師
Загружено: 2023-03-09
Просмотров: 727867
Описание:
從過年前到現在的菜市場
你都會發現這個結頭菜到處都是
又稱為大頭菜
它的甜度非常高重點是口感綿密
可以燉湯、煮排骨、煮雞湯等等
各式各樣的料理變化
同時它擁有相當高的營養成分
那今天阿慶就帶大家料理
這道家裡最簡單製作的涼拌菜
清爽又脆口的「涼拌大頭菜」
如何醃出清脆的口感
秘訣都在教學影片裡等你來學！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅結頭菜 2公斤(去皮後1.2公斤)
✅香菜 20克
✅蒜頭 30克
✅大辣椒 2條
✅鹽 2大匙(殺青)
🥣調味料
✅鹽 1/2小匙(調味)
✅二砂糖 2大匙
✅醬油 1大匙
✅烏醋 2大匙
✅香油 3大匙
✅白醋 1大匙
✅七味粉 適量(約1大匙)
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.去除根莖，清洗乾淨後去皮
2.切對半，表面刻花後再切片
3.加入鹽殺青，用手攪拌均勻至出水，靜置1小時
4.濾乾水分後加入開水沖洗，再用濾網濾乾
5.加入二砂糖、鹽、醬油、烏醋、香油、白醋
6.加入蒜頭、辣椒、香菜、七味粉
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