קוגל אטריות ירושלמי אמיתי

קוגל אטריות ירושלמי עם קרמל מתוק ופיקנטיות של פלפל שחור בניחוח קינמון

הקוגל הירושלמי הוא כמו סיפור טעמים שמתרחש בלב רחובות העיר הקדושה. הוא משלב בתוכו את הקלאסיות והמתיקות של המטבח האשכנזי ומפגיש אותנו עם החריפות והניחוחות של התבלינים שמשאירים טעם חמים ומרענן שנבע מאופי המזון הספרדי ששכן בעיר העתיקה שלנו, ירושלים

המתכון המלא באתר: https://bit.ly/41UF6H1
צילום: אילה אשרף
עריכה: פנינה פורת

רכיבים

לבישול האטריות
2 חבילות אטריות סבתא
כף מלח

לקרמל
2 כוסות סוכר (400 גרם)
4\1 1 כוס שמן (250 מ"ל)

לתערובת בסוף
1 כוס סוכר
7 ביצים מדיום או 6 ביצים לארג'
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור (אם רוצים יותר חריף אפשר להוסיף עוד 2 כפיות)
2 כפיות קינמון

אופן ההכנה

בישול האטריות
מעמידים להרתחה סיר מלא מים עד לשלושת רבעי עם כף מלח
כאשר המים מבעבעים מנמיכים ומוסיפים את האטריות לסיר
מערבבים את האטריות כל שלוש דקות שלוש פעמים סה"כ תשע דקות
מעבירים את האטריות למסננת

הכנת הקרמל
שמים את הסוכר והשמן במחבת גבוהה או סיר על אש בינונית או גבוהה
מערבבית כל הזמן בהתחלה זה יהיה גושים אח"כ הסוכר יתחיל ליתנמס ולהשחים ממשיכים לערבב עד שמתחילים ליהיות בועות קטנות בשמן
מנמיכים את האש ומוסיפים את האטריות בזהירות לתוך הסיר [זהירת זה עלול להשפריץ]
ולהמשיך לערבב עד שכל האטריות יקבלו את הצבע מהקרמל
מכבים את האש וממשיכים בהכנת התערובת

הכנת התערובת
מוסיפים את הביצים לסיר עם האטריות אחד אחד כל ביצה שמכניסים מערבבים ישר כדי שלא תתבשל מהחום
מוסיפים את הסוכר והתבלינים ומערבבים

עוטפים סיר של ג'חנון עם נייר אפיה [אם הנייר אפיה לא מספיק אפשר לשים שתיים] או 3 תבניות אינגליש קייק
מעבירים את התערובת לסיר או לתבניות
אם עושים בסיר מכסים עם מכסה אם משתמשים בתבניות מניחים נייר אפיה מעל ושופכים רבע כוס מים מעל הנייר אפיה בזהירות בלי שיגע בתערובת
מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 לשעה [ אפשר אח"כ להנמיך את החום ל 100 ולהשאיר לשעה נוספת למי שאוהב ]

חיתוך והגשה
לאחר שהקוגל מתקרר הופכים את הסיר על קרש חיתוך או מגש
חותכים את הקוגל לשש כמו פיצה
לוקחים כל משולש הופכים אותו לצד ופורסים לשלוש או ארבע חתיכות [תלוי בגובה של הקוגל אני בד"כ חותכת לארבע]
מחזירים לסיר בצורה מסודרת מחממים בפלטה או בתנור בחום של 100 מעלות
מגישים לצד מלפפון חמוץ

בתאבון !!