Армянский «СУДЖУК»!!! К Новому году!Сыровяленая колбаса из говядины! Деликатес!!!!!
Автор: Анаит Матущенко
Загружено: 2021-11-21
Просмотров: 4235
Армянский СУДЖУК.
Фарш говяжий - 3 кг ( слегка с жиром),
Нитритная соль - 45-50 гр ( можно заменить на обычную соль - 100 гр на 3 кг ),
Сахар - 100 гр,
Чаман ( пожитник) - 3 ч л ( с горкой),
Чёрный перец - 6 ч л , острый перец по желанию,
Паприка - 6 ч л ,
Хмели - сунели - 5 ч л ,
Вино красное - 400 гр, ( можно коньяк - 300 гр).
В холодный фарш положить все специи, вино, и хорошо перемешать до вязкого состояния. Я вымешивала 20 минут. Фарш уплотнить , плотно накрыть, и убрать на 24 часа в холодильник ( для созревания). Слегка перемешать . Начинить колбаски ( не очень плотно). Убрать весь воздух с помощью иголки.
Вынести в холодное, проветриваемое помещение. Подвесить сушиться на 4 дня. На пятый день раскатать колбасу , придать слегка плоскую форму , и так повторить в течении пяти дней. Оставить колбасу сушиться , до готовности. СУДЖУК должен хорошо высохнуть , на его приготовление у меня ушло 25 дней. Всем приятного аппетита 😋!!!!!!!
PS. Можно добавить острый перец Чили и чабрец. Тоже очень вкусно.
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
