【壽喜燒 Sukiyaki】復刻京都百年老店！朋友吃完驚呆：原來家裡也能做到這個味道｜壽喜燒汁製作過程｜日式高湯

00:00 引言
00:09 制作日式高汤
00:40 制作灵魂酱汁
01:06 处理寿喜烧食材
02:23 制作环节一： 寿喜烧的烧肉环节
03:01 制作环节二：煮寿喜烧锅
03:26 用餐品尝&闲聊

今天為朋友做了一鍋「復刻京都百年老店」的壽喜燒。
阿U第一口下去就愣住，說她在任何日料店都沒吃過這種味道。
其實也不意外啦，從食材、湯底到靈魂醬汁，每一步我都照著當初在京都學到的方式還原。

只是比較傷感的是，我很快就要離開這裡了。
接下來的「為U尋味」都是倒數中的日子。
她說，很難遇到第二個像我一樣的人，
而我也不知道要走過多少城市，才能再遇到像她這樣真心的朋友。

如果你也想把壽喜燒做到超越餐廳的味道，
這份食譜可以試試看👇
（食材在下方，時間軸和步驟我也整理好了）

English
Today, I cooked a “Kyoto-style Sukiyaki” for my friend U — a recipe I learned from a century-old restaurant in Kyoto.
The moment she tasted it, she was completely shocked. She said she had never tasted sukiyaki like this, not even in Japanese restaurants.

But there’s a bittersweet part…
Soon, I’ll be leaving this place.
We don’t know when we’ll meet again — or if we ever will.
So every “Cooking for U” from now on is a countdown.

If you want to recreate restaurant-level sukiyaki at home,
here’s the full recipe below👇

🍲 日式高湯 Dashi Stock
昆布 5克
Kombu 5g
柴魚片 5克
Bonito flakes 5g
水 500cc
Water 500cc

🍶 靈魂醬汁 Sukiyaki Sauce
日式高湯 100cc
Dashi 100cc
醬油 100cc
Soy sauce 100cc
味啉 100cc
Mirin 100cc
清酒 100cc
Sake 100cc
砂糖 2小勺
Sugar 2 tsp
麥芽糖 1勺（可省略）
Malt syrup 1 tbsp (optional)

🥢 壽喜燒鍋 Sukiyaki Pot Ingredients
和牛 400克
Wagyu beef 400g
老豆腐 1塊
Tofu 1 block
茼蒿 200克
Garland chrysanthemum 200g
胡蘿蔔 1根
Carrot 1
蒟蒻絲 2盒
Shirataki noodles 2 packs
大葱 1根
Leek 1
香菇 5個
Shiitake mushrooms 5
金針菇 1把
Enoki mushrooms 1 pack

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